È difficile prevedere l’anno della bevanda, ma lo è ancora di più nel 2021. Dall’incertezza su come vaccinare il grande pubblico in modo rapido e capillare, alle domande su come stimolare e sostenere bar e ristoranti, molte variabili devono essere analizzate. essere considerato.Tuttavia, alcune cose sembrano fattibili.Nel "VinePair Podcast" di questa settimana, Adam Teeter e Zach Geballe hanno fornito previsioni per il nuovo anno.
Con l’aumento del barman familiare e degli ordini a domicilio durante il periodo di lock-in, i cocktail bar dovranno fornire un’esperienza più complessa e coinvolgente per attirare potenziali bevitori, soprattutto con la continua proliferazione di bevande già pronte.Fornire prodotti per cocktail.Se il pubblico che evita i viaggi di piacere tornasse a essere sicuro, potrebbe affollarsi verso destinazioni tradizionali dell’enoturismo come la Napa Valley nella seconda metà del 2021. L’industria del turismo duramente colpita sarà in grado di far fronte a questo afflusso di affari?Queste sono le previsioni discusse nella puntata di questa settimana.
Z: Lo so.Si tratta di una strana distorsione temporale, perché, non a caso, stiamo registrando quel periodo prima di Capodanno.In futuro tutti ascolteranno.Questo è spesso il caso, ma come molti hanno sottolineato, è alla fine dell’anno.Raggiungeremo la nostra previsione tra un minuto, ma ragazzi, non vedevo l'ora che tutto il 2020 non fosse il 2020. Non credo di essere stato così emozionato come lo sono adesso nell'ultimo anno.
Risposta: Penso che questo sia il caso della maggior parte delle persone.Prima di entrare nel trailer, ascoltate le testimonianze degli sponsor di oggi.Hai intenzione di ridurre le calorie e il contenuto di alcol, ma vuoi comunque goderti un delizioso bicchiere di vino?Ho assolutamente bisogno di ridurre le calorie.Body and Mind Wine è la soluzione perfetta per te.Questi vini a basso contenuto calorico e a basso contenuto di alcol consumano solo 90 calorie per porzione e sono alimenti vegani, senza glutine, non OGM e sono prodotti senza zuccheri aggiunti.Con Mind&Body Wines puoi bere senza rinunce.Per ulteriori informazioni, visitare mindandbodywines.com.E ora, Zach, stiamo pensando a cosa succederà nel 2021, e poi entriamo, vuoi riflettere su qualcosa dal 2020, che è assolutamente delizioso?Hai riscontrato qualcosa del tipo "Amico, sono davvero felice di aver mangiato quella cosa"?
Z: Beh, nell'ultimo episodio abbiamo tutti aggiunto la nostra bevanda preferita del 2020.Quindi se te lo sei perso, per favore ascolta.Adam e io abbiamo riassunto quello che è successo, ma alla fine abbiamo convinto tutti i membri del team VinePair, compresi te e me, a menzionare uno o due drink preferiti dell'anno.Quindi è interessante.Se vuoi di più, puoi ascoltarlo.Ma la settimana scorsa è stato interessante e sembrerei un po' come te.Anche se ovviamente questo è un vino che piace a entrambi.Ma ho fatto tante cose in questo podcast, proprio come hai fatto tu, quella sera ho aperto un'ottima bottiglia di Barolo del produttore Marengo, e mi piace molto una bottiglia del vigneto Bricco delle Viole.Ovviamente, questa è una delle cose che bevo così tanti vini diversi.Ne sentirai alcuni nei podcast, ma tutti, ma il Barolo è sempre stato uno dei miei preferiti, e credo sempre che sarà uno dei miei preferiti.Poi ci torno di tanto in tanto.Anche mia moglie è una fanatica.Questo è tutto quello che voglio per una bottiglia di Barolo.Ha i tannini e l'acidità attesi dal Nebbiolo, ma è ricco di aromi e ha molti colori violacei, quindi ha il nome del vigneto e il sapore affumicato, ed è delizioso.Faremo previsioni tra un minuto, ma questo ci ricorda: “Oh sì, questa è una delle migliori regioni vinicole del mondo, e ha senso”.
R: Sì, amico.Quindi ho bevuto un po' di Barolo.Ma c'è qualcosa che non avevo mai fatto prima e che mi sono reso conto che in realtà è molto più semplice di quanto pensassi: gli aeroplanini di carta.Così ho realizzato degli aeroplanini di carta per una notte ed erano deliziosi.Voglio dire, non ho Aperol, quindi ho usato Select.Quindi è molto più scuro.Pertanto, l’“aeroplano di carta” emette in realtà un rosso molto più scuro.Ma in realtà mi piace moltissimo, è davvero fantastico.Naomi pensò: "Wow, sembra essere un tema festivo".Era solo un cocktail cremisi.Ed è davvero delizioso, avevo dimenticato il suo sapore.Questo è uno dei cocktail che vorrei ordinare, ma non lo preparo mai a casa, soprattutto perché di solito dico qualcosa del tipo: “Oh, non ho l'amaro e non ho il Nonino.Voglio solo usare altri amari.Ancora una volta, funziona bene.Lo consiglio vivamente alle persone.Poi ho preparato anche un altro cocktail, che ho gustato anche durante la pausa, “The Last Words”.Questo è un altro cocktail davvero delizioso.Di nuovo, è come: “Perché ho il maraschino maraschino?Perché ho il verde giallo-verde?Penso che troverò una soluzione."Mi piacciono entrambi.Si sono divertiti moltissimo durante le vacanze.Adesso stiamo entrando nel 2021, forse non dovrò bere tutto il tempo.Ho già il mio laminatoio e lo faccio continuamente.Come ti ho detto prima, di solito mi prendo due o tre giorni liberi a settimana senza bere alcolici.Poi negli altri giorni della settimana berrò qualcosa da bere, e poi venerdì e sabato berremo una bottiglia di vino o qualcosa del genere.Non credo di aver bevuto per diverse settimane.Sembra molto.Quello di cui sto parlando è che non penso che la siccità di gennaio di quest'anno sarà un grosso problema.Ancora non la penso così.Penso di essere pronto a ritrovare un po’ di forma.
Z: Penso che questa sia una buona transizione alla previsione che faremo.Poiché hai detto che gennaio è secco, penso che tu abbia ragione.Penso che siamo in questo momento molto strano.corretto?Soprattutto nella prima metà del 2021, da un lato ci sono segnali concreti di speranza.Le persone vengono vaccinate.Sembra che entro la fine del 2021, quando tu ed io condurremo la revisione di fine anno e le previsioni per il 2022, la vita potrebbe essere più simile al 2019 che al 2020. Per la maggior parte di noi, c’è ancora molta strada da fare.Soprattutto quelli che non sono lavoratori in prima linea e individui ad alto rischio.Potrebbero essere necessari diversi mesi prima che qualcuno di noi venga vaccinato.Pertanto, molte delle mie previsioni potrebbero dimezzare le entrate del 2021.Ma voglio iniziare con argomenti che penso siano legati ai cocktail di cui parli.In altre parole, penso che quando le persone escono a bere, come abbiamo detto la settimana scorsa, penso che i bar e i cocktail bar di successo siano bar e cocktail bar che offrono un'esperienza che non è possibile replicare a casa., A meno che tu non sia un'ossessione.Quindi Tiki, penso che quei posti stiano preparando dei veri cocktail.Scommetto che dopo aver realizzato “Paper Airplane” e “The Last Words” a casa, dirai: “Voglio spendere 18 dollari per questo in un bar, o voglio spendere 18 dollari per qualcosa che vale 180.000 yuan?Lo proveremo a casa?"Quindi penso che per il pubblico dei bevitori di cocktail, questi nove mesi, dieci mesi, undici mesi, più altro tempo prima che il bar riapra, saranno persone che per capire Manhattan, capire alla vecchia maniera, hanno inventato i martini, sia che siano cocktail classici o Negroni e così via.Penso solo che se vuoi diventare un cocktail bar nel 2021 devi scuotere il cuore delle persone come dieci anni fa.A quel tempo, i cocktail bar fatti a mano erano davvero in aumento.Penso che questo sia il punto in cui vogliamo vedere le persone prestare attenzione, perché quello che vogliono è ciò che non possono fare a casa, e vogliono mostrarlo, giusto?Penso che vedremo la fionda indietro.Questo è quello che voglio dire.
Risposta: penso di sì.Lo userò come base perché penso che sia un'idea completa.Pertanto, penso che ci siano due cose: in primo luogo, hai ragione al 100%.In secondo luogo, un altro motivo è perché vedremo RTS o RTD, ma quello che vuoi dire è che le bevande pronte da bere diventeranno popolari nel 2021. Il marchio artigianale che sta facendo.Ma sto parlando dei Bacardi, dei Diages e dei Brown-Formans nel mondo.I loro marchi saranno legati a Martini, Manhattan e Manhattan.Sarà in tutto il negozio degli spiriti.Ancora una volta, se non vuoi farlo a casa, ora potrai acquistarlo per la maggior parte delle persone.È una versione molto robusta dello stesso cocktail, che può essere confezionata in una scatola, in una bottiglia e consumata tutta in una volta.E non spenderai gli stessi soldi per questo.Bere lo stesso vino costa di più.corretto?Se all'improvviso, e non ho alcuna informazione a supporto di questa operazione, allora diciamo, se Kettle One inizia improvvisamente a imbottigliare martini, a proposito, Tanqueray fa la stessa cosa.Sappiamo già che Tanqueray ha lanciato gin e integratori quest'estate, giusto?Perché paghi quando triplichi il prezzo?non sei.Oppure altri bar che penso avranno successo, saranno bar dove la gente si divertirà, giusto?Come abbiamo già detto, queste barrette si abbinano molto bene con le bevande ghiacciate di quest'estate, margarita, gin tonic, vodka soda, rum e cola.Ci saranno quei bar e ci sarà molto divertimento.Poi c'è il cocktail bar serio, dove sei disposto a spendere dai 18 ai 20 dollari per un cocktail.Tuttavia, non credo che nessuno spenderà più 16 dollari per idee vecchio stile.A meno che non si trovi in un posto che non esisteva come bar.Quindi intendo ristoranti, giusto?La tua situazione è: “Beh, sono già qui.E voglio usare il cibo vecchio stile mentre aspetto il mio tavolo o quando inizio a mangiare.Quindi ne ho ordinato uno perché è un cocktail e mi piace davvero.Ma se vuoi andare in un cocktail bar appositamente per andare in un cocktail bar, penso che tu abbia assolutamente ragione.Perché quando potremo utilizzare davvero ampiamente RTD e RTS, molti cocktail diventeranno più facili da gustare a casa.
Z: Voglio davvero sapere, Adam, questo è quello a cui ho pensato quando hai parlato, non quello a cui ho pensato veramente.Ma voglio sapere, anche nella situazione che descrivi, in un ristorante, voglio anche sapere quanti ristoranti ci sono, e ho qualche idea sui ristoranti in cui andrò, e quanti di loro hanno davvero bisogno servizi speciali.Il barista?Se riesci a prendere un cocktail RTS o RTD di alta qualità come in un normale ristorante nelle vicinanze, vuoi davvero pagare qualcuno per fare Manhattan?Versalo sul ghiaccio o qualsiasi altra cosa.Puoi mettere una bottiglia di Martini premiscelato nel frigorifero, versarla in una coppetta Martini, decorare e mangiare.E non devi pagare per mescolare il cocktail.Non sono sicuro al momento che questo sarà accettabile per le persone.Ma man mano che questi prodotti diventeranno più comuni, penso che ciò accadrà.Francamente di cocktail ce ne sono tanti e non penso nemmeno che sia una cosa negativa.Alcune persone pensano che alcuni di me saranno frustrati dalla mancanza di baristi nei ristoranti e nei bar, perché alcuni pensano che sia positivo per noi avere lavori che le persone possano svolgere, perché soprattutto in questo paese, la nostra società richiede ancora davvero che tu abbia un lavoro.Per la maggior parte delle persone, il lavoro dovrebbe far parte della società in modo significativo.Penso che vedrete molte di queste posizioni nei ristoranti e nei bar, e poi direte: "Bene, se posso pagare sostanzialmente lo stesso costo per un Martini premiscelato, se i miei costi per l'acqua sono gli stessi dell'acquisto di un gelato" Il prezzo è praticamente lo stesso per una bottiglia di gin e una bottiglia di assenzio, e poi non devo pagarne altri”.Per me, se sei un ristorante, è una proposta di valore molto difficile.E sono sicuro che le grandi aziende saranno disposte a sovvenzionare i costi in una certa misura, in modo che questi prodotti entrino non solo nei negozi di liquori e di alimentari, ma anche nei ristoranti e nei bar.
Risposta: al cento per cento.Pertanto, penso che quest’anno vedremo un’altra tendenza importante, e questa è più una tendenza prevista, perché il ritorno globale alla normalità sarà irregolare.Voglio dire, penso che vedremo molti paesi e, a proposito, abbiamo accidentalmente lanciato il nostro vaccino qui e capiamo come funziona.Andare in altri paesi con sistemi organizzativi diversi, giusto?Penso che ci vorrà più tempo per lanciare la nostra versione del vaccino che per lanciare un vaccino che potrebbe essere prodotto in Italia o in Germania, per esempio.Potremmo iniziare a vedere questi paesi tornare alla normalità.Per gli operatori del settore che ascoltano questi grandi convegni, quest'anno potrebbe esserci VinItalia in persona, giusto?Voglio dire, ho sentito che potrebbe succedere quest'estate, giusto?Potrebbero non esserci molti americani presenti.Ma potrebbero esserci molte persone dall’Europa che partecipano, perché tutte ricevono il vaccino più velocemente di noi.Forse quest'anno ci sarà la ProWein.Potrebbero esserci altre versioni di Bar Convent, giusto?Perché in autunno è avvenuta l'Abbazia del Bar Convent a Berlino.corretto?Quindi, se tutti in Germania fossero vaccinati, ciò potrebbe accadere anche quest’anno, giusto?Potremmo non avere l'Abbazia del Bar di Brooklyn.Oppure potremmo non raccontare la storia allo stesso modo, a seconda di come si presenta la distribuzione.Quindi, quello che voglio dire è che mi sentirò frustrato.Penso che guardando fuori in un certo momento, lo stesso valga per altri paesi, giusto?Perché lo stiamo scoprendo tutti da soli.Lo abbiamo visto da quello che è successo nel 2020, il primo è il modo in cui ogni Paese gestisce il virus, giusto?Chi ha chiesto una maschera, chi no.Chi blocca il viaggio.Chi non lo farà sarà lo stesso.Quello che voglio dire è che non credo che il 2021 sarà del tutto normale finché non arriverà la fine dell'anno di cui hai parlato Zach.Penso che allo stesso tempo ci sarà una certa frustrazione.Alcune persone dicono: "Oh, beh, questa rovina e malinconia, aspetta, aspetta, aspetta".Non penso che questo alla fine diventerà realtà, ma penso che potrebbero volerci pochi mesi.Quando vediamo che ci sono altri paesi in cui la vaccinazione è più veloce o organizzata più strettamente.E non l'abbiamo fatto, quindi non possiamo tornare presto alla normalità.
Z: Naturalmente.Questo è interessante perché il mio elenco di previsioni è correlato a questo.Pertanto, quello che voglio dire è che una cosa che voglio ottenere è che il terzo trimestre e il quarto trimestre assoluto del 2021 diventino i colossi del settore dell’enoturismo.Possiamo discutere con gli altri su podcast diversi e dimensioni diverse.Ma ad essere onesti.Durante questo periodo di tempo, diverse aree di questo paese e diversi settori della società sono stati fortemente colpiti, o lo sono stati a vari livelli.Francamente, ci sono molte persone che stanno bene finanziariamente.Possono lavorare da casa.Francamente, quest’anno potrebbero spendere meno per molte cose rispetto a quanto avrebbero speso originariamente.Sì, potrebbero essere andati a comprare una barca da corsa o un Peloton, oppure hanno pagato un prezzo astronomico per il peso gratuito o qualsiasi cosa inviata a casa loro.cosa.Ma nella maggior parte dei casi, la maggior parte di loro non viaggia.Potrebbero non mangiare fuori così tanto.Per molte persone, quando ci si sente al sicuro, quando le cose riapriranno in una certa misura, intendo Napa, Sonoma e forse, se il tempo è bello, anche i Finger Lakes, la Virginia e l’Europa.Se le persone potranno andarci in modo sicuro e legale, penso che l’industria del turismo viaggerà molto nella seconda metà dell’anno, perché a molte persone manca questo fattore.Ovviamente questo avrà un impatto significativo anche sul turismo oltre che sul vino, ma è di questo che stiamo parlando qui.Pertanto, questo sarà un anno enorme.Tuttavia, ciò che penso diventerà complicato è anche la misura in cui l’ospitalità, il turismo e i viaggi aerei saranno in una certa misura influenzati dai luoghi e dalle industrie in sofferenza, anche se sono ovviamente fortemente sovvenzionati.Riusciranno a soddisfare questa richiesta?Penso che questo sia un altro grosso problema.
Risposta: sarà divertente.Questo è un aneddoto, la compagnia aerea non ha ancora rilasciato questa informazione.Penso che il terzo e il quarto trimestre siano scelte sagge.Il motivo è che penso che la maggior parte delle persone negli Stati Uniti voglia ricevere il vaccino a giugno o luglio, giusto?Ciò significa la seconda metà dell'anno, ma in realtà è pesante quanto settembre, ottobre, novembre e dicembre di quell'anno.Pertanto, penso che negli ultimi quattro mesi di quest’anno, alla fine del terzo trimestre e all’inizio del quarto trimestre, le persone si sentiranno davvero al sicuro.E ho visto molte persone postare online durante la settimana, poi sono andate avanti e hanno acquistato il biglietto in quel periodo l'anno prossimo, perché il prezzo del biglietto ora è il più basso di sempre.La gente dice: “Beh, se ne avrò bisogno, correrò dei rischi.Se devo annullare, posso acquistare un’assicurazione o un rimborso.”Ma la gente dice di vedere che il biglietto aereo di andata e ritorno da New York a Vienna durante il periodo natalizio è molto comodo, solo 400 dollari.Voli per Roma.È solo che al momento non viaggia nessuno, quindi le compagnie aeree mantengono i prezzi bassi.Quindi penso che tu abbia ragione.Penso che questo sarà un gruppo di persone che progettano di andare avanti e diranno: “Voglio coglierlo”.Qualcuno farà un buon lavoro e dirà: “Stringilo, non mi interessa.A giugno, quando avrei prenotato quel viaggio in autunno, il prezzo era triplicato.Ho dovuto pagare anche perché ero sul mercato nel 2020. Ho guadagnato un sacco di soldi”.E se ne stanno andando.Penso che questo sarà un periodo di prosperità.Spero che queste località turistiche siano pronte per il personale.Perché penso che tu abbia ragione.Questa sarà la domanda più grande, perché così tanti posti hanno licenziato dipendenti e si sono laureati, sono pronti?È la stessa persona che vuole lavorare nel mercato?
Z: Beh, questa è un'altra mia grande previsione, o almeno qualcosa a cui vale la pena prestare attenzione nel 2021. Penso che la domanda esisterà lì, la domanda turistica esisterà anche lì, e anche la domanda di cibo e bevande sarà sostenuta da l'individuo nella sua città natale.Ma penso che questa sia un’enorme domanda senza risposta.La questione deve essere parzialmente risolta dal governo federale e in una certa misura dal governo statale.La risposta deve essere data anche da persone come te e me e da tutti gli altri quando si tratta di ristoranti.Quando e il bar, queste persone riapriranno.Dove possono soddisfare questa domanda?Perché la domanda esisterà al 100%.La seconda metà di quest’anno potrebbe essere un anno eccezionale, e potrebbero essere i ristoranti e i bar.Perché tutti sono stanchi dei guai di mangiare e bere a casa.Facciamo del nostro meglio per apprezzarne alcuni.Penso che ci siano effettivamente alcune cose che rimarranno in sospeso di cui stiamo parlando, e alcuni cocktail saranno cocktail a casa, non cocktail quando si esce.Ma il punto è che la gente vorrà fare ***.Ciò che intendo è che vediamo questa situazione ora, quando la maggior parte delle persone fa cose non sicure, e lo è ancora di più quando le persone ritengono che sia sicuro o abbastanza sicuro farlo.Sì.Ma, naturalmente, la domanda più grande è se tutti i posti riaperti siano solo posti con fondi aziendali alle spalle?Dietro c’è una grande multinazionale?Non lo so.Ad essere onesti, questa è una delle domande a cui è più difficile rispondere, perché siamo ancora in questo periodo di tempo e molti luoghi in cui le quotazioni sono state cancellate sono temporaneamente chiusi.Questi luoghi non hanno annunciato ufficialmente la chiusura, ma stiamo cercando di capire se il governo federale li ha forniti.Fondi per aiutare i piccoli ristoranti e bar indipendenti a riaprire, il che farà sì che i singoli operatori paghino più di quanto possono permettersi nella maggior parte dei casi.Soprattutto se non hanno grandi risparmi, potrebbe essere perché hanno cercato di sopravvivere alle prime fasi della pandemia e sono rimasti bruciati.Semplicemente non so se questi luoghi riapriranno, se riapriranno come prima e se saranno coerenti con lo spirito di sostegno che io e voi generalmente sosteniamo.Questo non è un problema che può essere risolto.Enorme catena di ristoranti.Non lo so, sinceramente non lo so.Spero di poter dire con sicurezza di poter prevedere che le attrazioni comunitarie in cui ho lavorato e le piccole aziende di ristorazione che ci piacciono torneranno online.Penso che dovrò aspettare e vedere.
R: Penso che quello che accadrà, stiamo parlando di apertura, vedremo il più grande insieme di volti nuovi nel settore alberghiero da decenni, nuovi soldi e nuovi nomi, perché le barriere all’ingresso sono basse.La struttura del potere è stata smantellata.Nessun diritto?Ora sta arrivando, puoi permetterti un immobile e avere soldi?Come abbiamo detto prima, alcune persone sono campioni del settore dell’ospitalità.Un’altra generazione potrebbe aver risparmiato e non aperto, giusto?Penso che ci saranno molti posti in cui le madri e la musica pop di cui parliamo saranno persone che non abbiamo mai visto prima.Perché penso che molte persone che conosciamo siano nei guai, abbiano perso molto e potrebbero aver lasciato o abbandonato la città in cui viviamo.Forse andranno ad aprire la Hudson Valley o da qualche parte in Pennsylvania o nel Jersey.Poiché vogliono stare vicino a Seattle, o stare vicino alla città per te, forse andranno in una regione vinicola o in qualsiasi altro posto, e poi apriranno un buon ristorante dove possono permettersi l'affitto.Perché hanno finito i lavori della città, giusto?Perché potrebbero essere incasinati dal proprietario.Ma penso che molte persone non abbiano questo tipo di esperienza, perché forse durante questa pandemia sono ancora nel campo finanziario o nel campo della consulenza, comunque hanno fatto un buon lavoro e ora vogliono sostenere qualcosa e avere Un socio che è stato davvero bravo a fare il pane durante la pandemia.Apriranno insieme una panetteria.Voglio dire, chi lo sa?Ma ho sentito queste cose.Penso solo che sia davvero interessante vedere cosa succede.Negli ultimi mesi la domanda più importante di cui abbiamo parlato è: qual è la struttura di questo ristorante?Quante persone saranno impiegate per ogni lavoro?Oppure questo sarà un modello di business completamente nuovo, giusto?Quanto costa ogni ristorante, anche un ristorante comunitario informale, giusto?Oppure sei davvero bravo a comprare il vino?Poiché bevi a causa di un'epidemia, puoi farlo da solo.Perché hai bisogno di assumere qualcuno con determinate certificazioni, giusto?Poiché sei un posto che apre solo alla fine della giornata, serve hamburger con zuppa densa, deliziose insalate e persino pollo fritto.Sai cosa intendo?Se questo è ciò che stai facendo, la somme non è necessaria.Perché come hai detto tu, la gente andrà disperatamente a mangiare fuori, compresi gli hamburger.Voglio mangiare un hamburger.Voglio andare in un ristorante affollato.Voglio vino che possa essere pagato.Sono preparato per questo, penso che la maggior parte delle persone possa farlo.La gente impazzirà.Credo che sia buono.Penso che stiamo per vedere una nuova versione di “The Roaring Twenties”.Penso che sarà un grande successo, e con il ruggito degli anni '20, la gente andrà davvero alle feste nei prossimi due anni.Ancora una volta, abbiamo parlato di questo problema, ma di coloro che pensano che ci siamo appena laureati, ci siamo sposati e di persone che sono uscite dopo aver dato alla luce il nostro primo figlio.Con tutte queste cose, le persone pensano di essersi perse e tu proverai a recuperare il ritardo.Quindi penso che ciò significherà che le persone spenderanno più reddito.Nel lungo termine, forse questo sarà un bene per la salute e per un’economia sana, forse no.Potrebbero non risparmiare quanto dovrebbero, anche se hanno questa idea: “Beh, forse ho bisogno di quel fondo per i momenti difficili”.Ho solo pensato che sarebbe stato davvero interessante vedere come sarebbe.Ma ciò che mi entusiasma è che penso che porterai molta linfa nuova a questo settore e alle persone che non conosciamo.Poiché lo sono, iniziano a preparare cocktail e cose del genere, e poi dicono: "Voglio avere un cocktail bar".Potrebbero farlo.Ciò significa anche che stiamo per vedere il ritorno degli Ogre Death Watcher, e ci saranno molti posti in cui ciò non verrà fatto perché le persone che li gestiscono sono inesperti.Nell'ultimo mese molte persone mi hanno contattato, ad esempio: "Ehi, sto pensando di aprire un bar, mi piacerebbe avere qualche idea" oppure "Ehi, aprirò questo cocktail bar molto carino, vivo a Brooklyn."In effetti, molte persone
Risposta: Niente affatto.Non voglio farlo.Ma penso che durante la pandemia molte persone pensino a questo problema, ad esempio: “Sì, ho fatto un buon lavoro.Anch'io odio il mio lavoro.Quindi voglio farlo.Sembra interessante."“E non hanno sperimentato alcun dolore sperimentato dai proprietari di ristoranti a causa di questa pandemia, vero?Pertanto parteciperanno direttamente senza dover partecipare e deterranno il capitale.Sarà molto interessante.
Z: Naturalmente.In questo senso, ho sempre avuto un'idea - hai parlato se la struttura di questi ristoranti e bar sarà la stessa di prima - penso che allo stesso tempo vedrai un grave calo delle prime due cose reali .Uno è che penso che la cultura della mancia stia gradualmente scomparendo.E penso che molti posti che riapriranno non saranno incentrati sulle mance.E penso che l'altra cosa che cambierà è che penso che faremo una forchetta più grande nel settore tra servizio completo e servizio temporaneo o servizio al banco.
Risposta: hai ragione al 100%.Devo dire lo stesso.So che hai ascoltato l'intervista di Popina a cui ho partecipato.Quindi quando mi sono trasferito da Atlanta a New York dieci anni fa, molti ristoranti usavano Popina invece della pandemia, giusto?Non sono casuali.Questo non è Chipotle.Sono luoghi di ristorazione informali che offrono programmi di bevande di prim'ordine e altro ancora.Tuttavia, tutto è stato ordinato allo sportello.Poi ti siedi, c'è solo un corridore.C'è la Taqueria Del Sol.Con Figo c'è molta gente ad Atlanta.Sono sempre scioccato perché vengo a New York.Ci sono due cose qui: o un ristorante con posti a sedere con server, menu, ecc. O tutto ciò che voglio che sia il prossimo Chipotle.E penso che la via di mezzo su cui James insisterà sempre continuerà ad esistere.E penso che resterà, giusto?Penso che almeno fornirà alcuni servizi, magari potrà mangiare il venerdì e il sabato sera, o servire al bancone durante il giorno.chi lo sa?Ma penso che tu abbia assolutamente ragione, in molti punti.Le persone andranno in un posto dove potranno ordinare hamburger solidi, ma dovranno sedersi e ordinare una buona bottiglia di vino dalla lista, e poi portarla al tavolo con l'hamburger.Penso che tu abbia completamente ragione.È davvero divertente da guardare.
Z: Penso che questa sia anche una delle cose di cui ti rendi conto che il settore sta per essere resettato e continuerà a fare molte cose del genere, "Bene, questo è il modo in cui lo abbiamo fatto" politiche e pratiche che sembrano davvero obsoleto.Purtroppo ancora una volta, in tutto questo, a rimetterci saranno soprattutto gli operai che lavorano alla reception.Perché questa è la mia fonte principale.Questo ha molti vantaggi.Ma la verità è che l'esperienza delle persone che apprezzano i ristoranti è legata al servizio.Si tratta di sedersi e invitare qualcuno al tuo tavolo per portarti un menu o discutere con te il menu e accettare l'ordine.È divertente.Ci saranno molti ristoranti che lo faranno, ma penso che il loro numero diminuirà.Perché per la maggior parte delle persone, se effettui un ordine allo sportello e ti siedi invece di sederti al tavolo e guardare il menu, la maggior parte delle esperienze culinarie non sono significativamente diverse.Inoltre, consente agli operatori di ridurre i costi, che saranno enormi, perché sia che si tratti di un’impresa esistente che sta cercando di riavviarsi o di una nuova impresa che non dispone di un grande sostegno finanziario, saranno a corto di fondi.Penso che lo vedrai di nuovo, e spero che non si tratti di un problema tecnico o di erbacce, ma penso che vedrai anche molti distributori e trasportatori comportarsi molto male.f ***** A proposito, la situazione è peggiorata, soprattutto a marzo e aprile, quando le persone chiudevano le attività e sostanzialmente dicevano: “Ehi, guarda, non ho affari.Non posso pagare i soldi che mi devi.Non posso. Ti pagheranno il vino che hai ricevuto la settimana scorsa."E molti posti hanno una clausola di 30 o 60 giorni, quindi non devi pagare quando arrivi a casa.Una volta venduto un importo considerevole o quando ne ottieni il flusso di cassa, puoi pagare.Lo stesso vale per il cibo, ecc. Penso che vedrete molti distributori e trasportatori che esistono ancora, e potrebbero essere in grado di vendere ai negozi di alimentari o dove sono in corso consegne e asporto, ecc. Rimarranno anche cauti.Tutti rimarranno cauti.Voglio dire, da qualche tempo ci sono state molte transazioni in contanti in barili.Pertanto, è possibile ridurre i costi della manodopera, in particolare riducendo i costi della manodopera nella parte anteriore della casa.Ho le ultime due previsioni, come un lieto fine e una previsione infelice.Pertanto, sono felice per la maggior parte di noi e penso che nei primi giorni del mandato di Biden le tariffe europee su vino e alcolici verranno eliminate.Non penso davvero che questa sia una cosa persistente, che significhi zero per nessuno.In effetti, tutti i livelli di ogni settore, non importa quanto grande o piccolo, accettano di imporre tariffe.In questo Paese nessuno può trarne beneficio, il che significa che non credo che durerà più a lungo dell'attuale presidente.Sfortunatamente, penso di essere stato molto ottimista sul fatto che molte delle cose accadute durante questa pandemia faranno un grande sforzo per far funzionare davvero il servizio diretto al consumatore (in particolare il trasporto di alcolici).Non sono molto ottimista al riguardo.Non credo che vedremo grandi cambiamenti nel 2021. Questo non significa che non li vedremo mai.Tuttavia, penso che una cosa che è accaduta durante la pandemia è che il potere si è consolidato più saldamente in tutto il mondo.Alcuni grandi marchi, perché sono stati loro a ucciderlo davvero (le grandi aziende).E penso che non abbiano alcun interesse a cambiare le cose.I grandi distributori sono molto interessati a mantenere il controllo sulla distribuzione degli alcolici.E semplicemente non ho visto abbastanza cambiamenti improvvisi nel 2021, spero di sbagliarmi.Lo sono davvero, ma questa è la mia previsione legalista in due parti.
R: Sì.Ho un'altra previsione, ma voglio commentare una cosa che hai detto.Penso che tu abbia ragione riguardo al DTC.Penso che ci saranno più persone che faranno DTC occasionalmente rispetto a prima.Coloro che gridano che il DTC è il futuro e stanno costruendo il prossimo grande X, Y o ZI pensano che ciò non sia corretto.Questo perché non è possibile replicare l'esperienza di acquisto online.Le persone hanno provato fino a quando non sono riuscite a costruire un modello simile a Pandora o Spotify per l'alcol, il che è molto difficile, soprattutto considerando tutte le diverse etichette.Cos'è questo?Lo scorso anno sono entrati sul mercato 130.000 nuovi vini, giusto?A meno che tu non riesca a capirlo, solo i grandi marchi possono farlo.I grandi marchi sono già nei supermercati.Sono già nel negozio di liquori.E penso che ciò che la maggior parte dei consumatori apprezza ancora sia entrare nel negozio e chiedere a qualcuno, e sottolineare: “Ehi, ho letto di questo vino arancione su VinePair.Puoi indicarmi l'orange wine nel mio negozio?"Perché non vogliono sedersi e sfogliare i contenuti su wine.com.Non scegliere su wine.com, solo tutti i vini arancioni sono disponibili su wine.com.Non vogliono farlo.È una perdita di tempo per tutti, vero?Anche se la penso così riguardo all'abbigliamento, faccio molti acquisti di abbigliamento online - sono un uomo elegante e mi piace la moda - ma voglio tornare in negozio perché voglio ritrovare le persone nel negozio, i marchi che mi piacciono e che mi piacciono "Ehi, che bella giacca indossi?"Lascialo solo.Invece di cercare 35 parka, questo è quello che farò oggi, giusto?Scopri come passo l'inverno.Semplicemente non voglio farlo.Penso che sarà un mix.Ci guadagneremo qualcosa, ma non credo che si arriverà al punto in cui tutti penseranno che sia molto onesto.E penso che tu sia lì.Pertanto, credo fermamente che nel 2021 accadrà un’altra cosa. Penso che farà sì che molte persone che ascoltano podcast, soprattutto coloro che lavorano con marchi, ecc., siano molto felici.Sono fermamente convinto che i dati continueranno a sostenere l'ascesa della fascia alta.I consumatori continueranno a spendere sempre più soldi per acquistare vino, birra e liquori.Lo abbiamo visto crescere durante la pandemia.Non penso che questo cambierà.Penso che, come abbiamo detto, chi ha fatto bene durante la pandemia continuerà a fare bene.Non ci sarà un declino su larga scala lì.Avranno soldi.Cercheranno vini di qualità.Cercheranno birra di qualità.Ricordo che all’inizio della pandemia pensavo: “Oh, 4 pacchi di birra artigianale davvero costosa moriranno”.No, no, no.assolutamente no.La gente li sta comprando.Mi sbaglio.Penso che questo continuerà in modo molto, molto, molto forte, soprattutto per le persone che vogliono andare alle feste, festeggiare e divertirsi.Pertanto, se lavori con marchi di fascia alta, ti troverai in una posizione vantaggiosa.Se lavori con marchi di fascia alta che sono sotto il prezzo di $ 15 e sono veramente sotto il prezzo di $ 10, non penso che sarà così ottimista come spera la gente, come abbiamo detto quando abbiamo parlato con loro in Aprile Così.“Sì, è come la recessione del 2008.”Non penso che lo sarà.
Z: Sì, hai ragione, perché questa recessione è ancora peggiore di una scissione così strana.Coloro che intendono spendere vini relativamente costosi rimangono in gran parte illesi.Voglio dire, ci sono molte cose al riguardo, le vedremo nella legislazione e cosa accadrà nel 2021. Penso che in generale tu abbia ragione.Penso che una cosa sbagliata possa essere che ci sbagliamo.Penso che molte persone si sbagliassero all’inizio.Era aprile o un certo periodo di aprile.Ogni volta che le persone accumulavano, dicevano: "Voglio comprare un mucchio di vino a buon mercato".Penso che abbia senso anche quando le persone pensano che saranno messe in quarantena o che resteranno semplicemente per un mese, due o tre mesi.Quando diventa chiaro, cavolo, per chi sa per quanto tempo, questa situazione continua.Le persone dicono: “Lo sai?Voglio bere qualcosa che mi piace.Non ho semplicemente comprato cose in preda al panico perché c'era una bottiglia di vino normale da 11 dollari sullo scaffale quando mi trovavo al supermercato.Questo era il mio unico Qualcosa che puoi trovare.Penso che tu abbia ragione.Penso che la fascia alta continuerà e continuerà ad esistere e offrirà molte opportunità.
R: All’inizio della pandemia tutti, noi compresi, abbiamo commesso un errore.Uno di questi è che abbiamo visto verificarsi tutti questi licenziamenti di massa e riteniamo che questa situazione continuerà.Sì, sono effettivamente colpiti in settori ben noti, compreso il nostro amato settore, e questo settore avrà bisogno di tutto il nostro aiuto.Nel settore pubblicitario, parlo con agenzie o dipartimenti di consulenza, finanza e altri.Usano il Covid solo come scusa per tagliare e ridurre il grasso, giusto?Questo è quello che hanno fatto.Ascolterete qualsiasi economista che abbia studiato la questione negli ultimi mesi, e questa è sostanzialmente la conclusione a cui è giunto.Sì, tutte queste industrie stanno usando il Covid solo come scusa per tagliare letteralmente i tori in eccesso e risparmiare denaro, e fondamentalmente puntare all’eccellenza, giusto?Non si sono tagliati perché sanguinavano.E penso che vedremo che questa situazione diventerà pienamente effettiva nel 2021, quando molte di queste aziende andranno completamente a posto e i lavoratori che non guadagnano un buon stipendio ma intendono spendere soldi.Zach, non vedo l'ora di parlare di cosa accadrà nel 2021. Pertanto, penso che questo sarà un anno molto emozionante.Penso che accadranno molte cose interessanti.Di nuovo in piedi nel bar affollato, sono assolutamente emozionato.Non ti conosco, ma abbiamo fatto le nostre previsioni in modo intermittente negli ultimi 30 minuti circa, ma l'abbiamo lanciato ad alcuni ascoltatori e abbiamo chiesto loro.Hai selezionato alcuni dei migliori ascoltatori che ti hai inviato tramite registrazione o su Instagram.Quali sono le previsioni di questi ascoltatori sui nostri ascoltatori, quindi ti lascio suonare il pacchetto ora.
Z: Fallo.Ciao a tutti, Zach è qui.Ascolteremo alcune previsioni del pubblico tra un minuto, ma voglio condividere alcune delle previsioni che abbiamo ricevuto tramite Instagram, ovviamente su VinePair, e alcune previsioni interessanti che mi piacciono molto.Previsioni di raccolta per l'acquavite di frutta.Penso che questo possa essere molto eccitante.Gli alcolici sono più trasparenti e quindi hanno etichette degli ingredienti e informazioni nutrizionali migliori.I cocktail di soda in lattina sono ancora una volta il richiamo dei cocktail in lattina di fascia alta, e alcuni di voi pensano che questo sarà un grosso problema.L'anno dell'Hard Seltzer sarà più importante del 2020 e penso che se tutti bevessero di nuovo nei luoghi pubblici, potrebbe essere così.Bevande ghiacciate.Penso che quest'anno abbiano avuto un buon raccolto, ma li vedo decollare di nuovo.Alcuni mix di cocktail fantasiosi aggiornati possono essere utilizzati per i compiti a casa, che è ciò di cui io e Adam abbiamo appena parlato in questo episodio.Poi la coppia di persone che mi piace molto sono quelle che parlano di lattine di champagne.Non so quale direzione prenderà la Maison dello Champagne, ma non lo saprete mai.Allora qualcuno potrebbe prendermi in giro, pensando che sarà un anno di raccolta per la polvere di platino naturale.Pertanto, riceveremo le voci del pubblico entro un secondo, ma grazie a tutti per la condivisione.Mentre quest’anno si sviluppa, attendiamo con impazienza i tuoi pensieri sul 2021.
Rockford: Ciao, mi chiamo Rockford.Nel 2020, i consumatori si sono resi conto di quanto sia difficile acquistare il vino e spedirlo a casa rispetto alla spesa.Quindi, per il 2021, la mia tendenza è qualsiasi mossa che possa semplificare questo processo o mossa che possa semplificare le regole generali che ci impediscono di consegnare il vino a casa tua.Penso che la pandemia ci abbia mostrato la necessità della consegna del vino.L'ho visto in un gruppo Facebook vicino e quando le persone hanno saputo che Total Wine era stato spedito alla nostra comunità, sono scoppiate in applausi.
Lucy: Ciao staff di VinePair, questa è la chiamata di Lucy da Londra.La mia previsione per il 2021 è Mus Muscadet.Nel 2020 assistiamo a un forte interesse per i vini rossi Beaujolais.Penso che il 2021 sia l’anno del Cru Muscadet.Questo è un vino straordinario guidato dal terroir.Si sposa bene con il cibo, senza cibo ha un serio potenziale di invecchiamento.
Morgan: come stai?Ascoltatore di VinePair, mi chiamo Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), lavoro in Trinchero Family Estates nel marketing.Penso che quest’anno sarà un anno di conforto e salute.Penso che i selezionatori forti continueranno a crescere e, poiché i consumatori cercano scelte più di alta qualità e diverse dai tradizionali selezionatori di birra, vedremo apparire selezionatori a base di vino in questa categoria.Penso che avremo sempre più interesse per prodotti vinicoli di migliore qualità.Nuovi giovani consumatori sono alla ricerca di prodotti enologici che si adattino al loro stile di vita attivo senza rinunciare a un bicchiere di vino a fine giornata.Infine, penso che il mercato RTD continuerà a crescere quest’anno.Penso che Margarita continuerà a sfruttare l'esperienza di uscire a casa.E con l’arrivo di quest’anno, è probabile che le persone si riuniscano, penso che i cocktail classici di dimensioni più grandi diventeranno una scelta popolare per i ricevimenti.
Z: Sì.Abbiamo alcuni ascoltatori intelligenti.Beh, in realtà, intelligente e intelligente.Alcuni come "VinePair Podcast" hanno un nuovo host", ma non lo riprodurremo.
A: Quindi non li suoneremo, andiamo.Ma Zach, persistiamo fino al 2021. Non vedo l'ora di parlare di più.
Grazie mille per aver ascoltato il podcast VinePair.Se ti piace ascoltarci ogni settimana, lasciaci una recensione o una valutazione su iTunes, Spotify o ovunque trovi un podcast.Aiuta davvero le altre persone a scoprire lo spettacolo.Ora ho coprodotto VinePair con Zach Geballe.Lo ha anche mixato e montato.Sì, Zach, sappiamo che fai molto.Vorrei anche ringraziare l'intero team VinePair, incluso il mio co-fondatore Josh e il nostro editore associato Cat.Grazie mille per l'ascolto.Ci vediamo la prossima settimana.
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Orario di pubblicazione: 15 marzo 2021