È difficile prevedere l'anno della bevanda, ma è ancora più difficile farlo nel 2021. Per incertezza su come vaccinare il pubblico in generale in modo rapido e ampio, alle domande sugli stimoli e sul sostegno di bar e ristoranti, è necessario prendere in considerazione molte variabili. Tuttavia, alcune cose sembrano fattibili. Nel "Podcast di VinePair" di questa settimana, Adam Teeter e Zach Geballe hanno fornito previsioni per il nuovo anno.
Con l'ascesa del bartending familiare e dell'ordinazione a casa durante il periodo di blocco, i cocktail bar dovranno offrire un'esperienza più complessa e coinvolgente per attirare potenziali bevitori, in particolare con la continua proliferazione di bevande pronte e bevande pronte. Fornire prodotti da cocktail. Se il pubblico che evita i viaggi per il tempo libero diventa di nuovo al sicuro, può affollarsi verso destinazioni del turismo del vino tradizionali come la Napa Valley nella seconda metà del 2021. L'industria del turismo a colpi dura sarà in grado di far fronte a questo afflusso di attività? Queste sono le previsioni discusse nell'episodio di questa settimana.
Z: Lo so. Questo è uno strano ordito nel tempo, perché non a caso, stiamo registrando quel tempo prima della vigilia di Capodanno. In futuro, tutti ascolteranno. Questo è spesso il caso, ma come la maggior parte delle persone ha sottolineato, è alla fine dell'anno. Raggiungeremo la nostra previsione tra un minuto, ma ragazzo, non vedevo l'ora che il 2020 non sarà il 2020. Non credo di essere stato così eccitato come lo sono ora nell'ultimo anno.
Risposta: Penso che questo sia il caso della maggior parte delle persone. Prima di entrare nel trailer, ascolta le testimonianze dello sponsor di oggi. Hai intenzione di ridurre le calorie e il contenuto di alcol, ma vuoi comunque goderti un delizioso bicchiere di vino? Ho assolutamente bisogno di ridurre le calorie. Il vino del corpo e della mente è la soluzione perfetta per te. Questi vini a basso contenuto calorico a basso contenuto di alcolici consumano solo 90 calorie per porzione e sono alimenti vegani, senza glutine, non OGM e sono realizzati senza zucchero aggiunto. Con i vini della mente e del corpo, puoi bere senza sacrificare. Per ulteriori informazioni, visitare MindandBodyWines.com. E ora, Zach, stiamo pensando a cosa accadrà nel 2021, e poi entrerà, vuoi riflettere su qualsiasi cosa dal 2020, che è assolutamente delizioso? Hai incontrato qualcosa come "amico, sono davvero contento di aver mangiato quella cosa"?
Z: Beh, abbiamo aggiunto tutti la nostra bevanda preferita del 2020 nell'ultimo episodio. Quindi, se ti sei perso, ascolta. Adam e io abbiamo riassunto quello che è successo, ma alla fine abbiamo ottenuto tutti nella squadra di vigne, inclusi te e te, che hanno menzionato uno o due drink preferiti dell'anno. Quindi, è interessante. Se vuoi di più, puoi ascoltarlo. Ma la scorsa settimana è stato interessante e suonerei un po 'come te. Anche se ovviamente questo è un vino che ci piace entrambi. Ma ho fatto molte cose su questo podcast, proprio come hai fatto molto, quella notte ho aperto un'ottima bottiglia Barolo dal produttore Marengo, e mi piace molto una bottiglia del Vineyard di Bricco Delle Viole. Ovviamente, questa è una delle cose che bevo così tanti vini diversi. Asserirai alcuni di loro in podcast, ma tutti loro, ma Barolo è sempre stato uno dei miei preferiti, e credo sempre che sarà uno dei miei preferiti. Poi ci torno di tanto in tanto. Anche mia moglie è una fanatica. Questo è tutto ciò che voglio per una bottiglia di Barolo. Ha i tannini e l'acidità previsti da Nebbiolo, ma è ricco di aroma e ha molti colori viola, quindi ha il nome del vigneto e il sapore fumoso, ed è delizioso. Faremo previsioni tra un minuto, ma questo ci ricorda: "Oh sì, questa è una delle migliori regioni vinicole del mondo e ha senso".
A: Sì, amico. Quindi ho bevuto un po 'di Barolo. Ma c'è qualcosa che non ho mai fatto prima e ho capito che questo è in realtà molto più facile di quanto pensassi, e questo è gli aeroplani di carta. Così ho preparato aeroplani di carta per una notte ed erano deliziosi. Voglio dire, non ho Aperol, quindi ho usato Select. Quindi è molto più scuro. Pertanto, il "aereo di carta" in realtà emette un rosso molto più scuro. Ma in realtà mi piace molto, è davvero fantastico. Naomi pensava: "Wow, questo sembra essere un tema delle vacanze." Era solo un cocktail cremisi. Ed è davvero delizioso, ho dimenticato il suo gusto. Questo è uno dei cocktail che voglio ordinare, ma non ce la faccio mai a casa, principalmente perché di solito dico qualcosa del tipo: “Oh, non ho Amaro e non ho il nonino. Voglio solo usare altri Amaro. " Ancora una volta, funziona bene. Lo consiglio vivamente alle persone. Poi, ho anche fatto un altro cocktail, che mi è piaciuto anche durante la pausa, "Le ultime parole". Questo è un altro cocktail molto delizioso. Ancora una volta, è come: "Perché ho Maraschino Maraschino? Perché ho il verde giallo verde? Penso che lo capirò. " Mi piacciono entrambi. Si sono divertiti molto durante le vacanze. Ora stiamo entrando nel 2021, forse non devo bere sempre. Ho già il mio rolling e lo faccio sempre. Come ti ho detto prima, di solito prendo da due a tre giorni di riposo senza bere alcolici a settimana. Poi, negli altri giorni della settimana, berei, e poi venerdì e sabato, berremo una bottiglia di vino o qualcosa del genere. Non credo di bere da diverse settimane. Sembra molto. Quello di cui sto parlando è che non penso che la secchezza a gennaio di quest'anno sarà un grosso problema. Ancora non la penso così. Penso di essere pronto a riguadagnare un po 'di forma.
Z: Penso che questa sia una buona transizione alla previsione che faremo. Perché hai detto che gennaio è asciutto, penso che tu abbia ragione. Penso che siamo in questo momento molto strano. corretto? Soprattutto nella prima metà del 2021, ci sono veri segni di speranza da un lato. Le persone vengono vaccinate. Sembra che entro la fine del 2021, quando io e te stiamo conducendo una revisione e previsioni di fine anno per il 2022, la vita potrebbe essere più simile al 2019 al 2020. Per la maggior parte di noi, c'è ancora un modo per andare. Soprattutto quelli che non sono lavoratori in prima linea e individui ad alto rischio. Potrebbero essere impiegati diversi mesi per essere vaccinati. Pertanto, molte delle mie previsioni possono dividere le entrate del 2021 a metà. Ma voglio iniziare con argomenti che penso siano legati ai cocktail di cui stai parlando. In altre parole, penso che quando le persone vanno a bere, mentre abbiamo parlato la scorsa settimana, penso che bar di successo e cocktail bar siano bar e cocktail bar che offrono un'esperienza che non puoi replicare a casa. , A meno che tu non sia un'ossessione. Quindi tiki, penso che quei posti stiano facendo veri cocktail. Scommetto che dopo aver preparato "Airplane Paper" e "Le ultime parole" a casa, dirai: "Voglio spendere 18 dollari per questo in un bar, o voglio spendere 18 dollari per qualcosa che vale 180.000 yuan? Lo proverò a casa? " Quindi penso che per il pubblico che beve cocktail, in questi nove mesi, dieci mesi, undici mesi, oltre a più tempo prima che il bar riapri, saranno persone per capire Manhattan, capire all'antica, hanno inventato Martinis, che si tratti di cocktail classici o negroni e così via. Penso solo che se vuoi diventare un cocktail bar nel 2021, devi scuotere il cuore delle persone allo stesso modo di dieci anni fa. A quel tempo, i cocktail bar fatti a mano erano davvero in aumento. Penso che sia qui che vogliamo vedere le persone prestare attenzione, perché quello che vogliono è quello che non possono fare a casa e vogliono mostrare, giusto? Penso che vedremo la fionda. Questo è quello che voglio dire.
Risposta: penso di sì. Lo userò come base perché penso che sia un'idea completa. Pertanto, penso che ci siano due cose: in primo luogo, sei corretto al 100%. In secondo luogo, un altro motivo è perché vedremo RTS o RTD, ma quello che vuoi dire è che le bevande pronte da bere diventeranno popolari nel 2021. Il marchio di artigianato che ha fatto. Ma sto parlando di Bacardi, Diages e Brown-Formans nel mondo. I loro marchi saranno legati a Martini, Manhattan e Manhattan. Questo sarà tutto il negozio di spiriti. Ancora una volta, se non vuoi farlo a casa, ora sarai in grado di acquistarlo per la maggior parte delle persone. È una versione molto robusta dello stesso cocktail, che può essere imballato in una scatola, in una bottiglia e mangiato tutto in una volta. E non spenderai gli stessi soldi per questo. Costa di più bere lo stesso vino. corretto? Se all'improvviso, e non ho alcuna informazione a supporto di questa operazione, allora diciamo, se il bollitore inizia improvvisamente imbottigliarsi martini, a proposito, Tanqueray fa la stessa cosa. Sappiamo già che Tanqueray è uscito con gin e integratori quest'estate, giusto? Perché paghi quando triplichi il prezzo? non sei. O altri bar che penso avranno successo, saranno bar in cui le persone trascorrono un buon momento, giusto? Come abbiamo anche detto, queste barre si abbinano molto bene con le bevande congelate di questa estate, le margarita, il gin e i tonici, la vodka soda, il rum e la cola. Ci saranno quei bar e ci sarà molto divertente. Poi c'è il cocktail bar serio, in cui sei disposto a spendere da 18 a 20 dollari per un cocktail. Tuttavia, non credo che nessuno spenderà più 16 dollari in idee vecchio stile. A meno che non si trovi in un posto che non esisteva come bar in primo luogo. Quindi intendo ristoranti, giusto? La tua situazione è: “Beh, sono già qui. E voglio usare cibo vecchio stile mentre aspetto il mio tavolo o quando inizio il mio pasto. Quindi ne ho ordinato uno perché è un cocktail e mi piace davvero. " Ma se vuoi andare in un cocktail bar specificamente per andare in un cocktail bar, penso che tu abbia assolutamente ragione. Perché quando possiamo davvero usare ampiamente RTD e RT, molti cocktail diventeranno più facili da gustare a casa.
Z: Voglio davvero sapere, Adam, questo è ciò a cui ho pensato quando hai parlato, non quello a cui pensavo davvero. Ma voglio sapere, anche nella situazione che descrivi, in un ristorante, voglio anche sapere quanti ristoranti ci sono e ho alcune idee sui ristoranti che andrò e quanti di loro hanno davvero bisogno di servizi speciali. Il barista? Se riesci a ottenere un cocktail RTS o RTD di alta qualità come in un normale ristorante nelle vicinanze, vuoi davvero pagare qualcuno per fare Manhattan? Versalo sul ghiaccio o qualsiasi altra cosa. Puoi mettere una bottiglia di martini pre-miscelato nel frigorifero, versarlo in un bicchiere di martini, decorare e mangiare. E non devi pagare per mescolare il cocktail. Non sono sicuro subito che questo sarà accettabile per le persone. Ma man mano che questi prodotti diventano più comuni, penso che ciò accadrà. Francamente, ci sono molti cocktail e non penso nemmeno che sia una brutta cosa. Alcune persone pensano che alcuni di me saranno frustrati dalla mancanza di baristi nei ristoranti e nei bar, perché alcune persone pensano che sia bene per noi avere un lavoro che le persone possono fare, perché in particolare in questo paese, la nostra società ti richiede davvero di avere un lavoro. Per la maggior parte delle persone, il lavoro dovrebbe far parte della società in modo significativo. Penso che vedrai molte di queste posizioni in ristoranti e bar, e poi dire: "Beh, se posso pagare sostanzialmente lo stesso costo per un martini pre-miscelato, se i miei costi di irrigazione sono uguali all'acquisto del gelato, il prezzo è sostanzialmente lo stesso per una bottiglia di gin e una bottiglia di assenzio, e poi non devo pagare altri." Per me, se sei un ristorante, è una proposta di valore molto difficile. E sono sicuro che le grandi aziende saranno disposte a sovvenzionare il costo in una certa misura, in modo che questi prodotti non solo entrino nei negozi di liquori e nei negozi di alimentari, ma anche ristoranti e bar.
Risposta: al cento per cento. Pertanto, penso che vedremo un'altra grande tendenza quest'anno, e questa è più una tendenza prevista, perché il ritorno globale alla normalità sarà irregolare. Voglio dire, penso che vedremo molti paesi e, a proposito, abbiamo accidentalmente lanciato il nostro vaccino qui e capire come funziona quel vaccino. Vai in altri paesi con diversi sistemi organizzativi, giusto? Penso che ci vorrà più tempo per lanciare la nostra versione del vaccino che lanciare un vaccino che potrebbe essere prodotto in Italia o in Germania, per esempio. Potremmo iniziare a vedere quei paesi che tornano alla normalità. Per quelle persone che ascoltano queste grandi conferenze, quest'anno potrebbe esserci un vinitaly, giusto? Voglio dire, ho sentito che questo potrebbe accadere quest'estate, giusto? Potrebbe non esserci molti americani che partecipano. Ma potrebbero esserci molte persone dall'Europa che partecipano, perché tutti ottengono il vaccino più veloce di noi. Potrebbe esserci Prowein quest'anno. Potrebbero esserci altre versioni di Bar Convent, giusto? Perché l'abbazia del convento del bar a Berlino è avvenuta in autunno. corretto? Quindi, se tutti in Germania sono vaccinati, questo potrebbe ancora accadere quest'anno, giusto? Potremmo non avere l'abbazia di Brooklyn Bar. Oppure, potremmo non raccontare la storia allo stesso modo, a seconda di come appare la distribuzione. Quindi, quello che voglio dire è che sarò frustrato. Penso che guardare fuori a un certo tempo, lo stesso vale per altri paesi, giusto? Perché lo stiamo capendo tutti da soli. Lo abbiamo visto da quello che è successo nel 2020, il primo è come ogni paese gestisce il virus, giusto? Chiunque abbia chiesto una maschera, che no. Chi blocca il viaggio. Chi non sarà lo stesso. Quello che voglio dire è che non penso che il 2021 sarà completamente normale fino alla fine dell'anno in cui è probabile che Zach arriverà. Penso che allo stesso tempo ci sarà qualche frustrazione. Alcune persone dicono: "Oh, beh, questo destino e malinconia, aspetta, aspetta, aspetta." Non credo che questo alla fine diventerà realtà, ma penso che possa sembrare alcuni mesi. Quando vediamo che ci sono altri paesi in cui la vaccinazione è più veloce o più strettamente organizzata. E non abbiamo, quindi non possiamo tornare presto alla normalità.
Z: Certo. Questo è interessante perché il mio elenco di previsioni è correlato a questo. Pertanto, quello che voglio dire è che una cosa che voglio ottenere è che il terzo trimestre e il quarto trimestre assoluto del 2021 diventeranno i behemoth del settore del turismo del vino. Possiamo discutere con gli altri su diversi podcast e dimensioni diverse. Ma ad essere onesti. Durante questo periodo di tempo, diverse aree di questo paese e diverse aree della società sono state notevolmente colpite o sono state colpite a vari gradi. Francamente, ci sono molte persone che stanno andando finanziariamente bene. Possono lavorare da casa. Francamente, potrebbero spendere meno per molte cose quest'anno di quanto avrebbero originariamente. Sì, potrebbero essere usciti e comprare una barca da corsa o un peloton, oppure hanno pagato un prezzo astronomico per peso libero o qualsiasi altra cosa inviata a casa. cosa. Ma nella maggior parte dei casi, la maggior parte di loro non viaggia. Potrebbero non mangiare così tanto. Per molte persone, quando si sente al sicuro, quando le cose riapriranno in una certa misura, intendo Napa, Sonoma e forse se il tempo è buono, anche i laghi di dito, la Virginia ed Europa. Se le persone possono andare lì in modo sicuro e legalmente, penso che l'industria del turismo avrà molti viaggi nella seconda metà dell'anno, perché molte persone perdono questo fattore. Ovviamente, questo avrà un impatto significativo sul turismo diverso dal vino, ma questo è ciò di cui stiamo parlando qui. Pertanto, questo sarà un anno enorme. Tuttavia, ciò che penso diventerà anche complicato è la misura in cui l'ospitalità, il turismo e i viaggi aerei sono colpiti in una certa misura dai luoghi e dalle industrie sofferenti, anche se sono ovviamente fortemente sovvenzionati. Saranno in grado di soddisfare questa domanda? Penso che questo sia un altro grosso problema.
Risposta: sarà divertente. Questo è un aneddoto, la compagnia aerea non ha ancora rilasciato queste informazioni. Penso che il terzo e il quarto trimestre siano scelte sagge. Il motivo è che penso che la maggior parte delle persone negli Stati Uniti voglia che ottengano il vaccino a giugno o luglio, giusto? Quindi questo significa la seconda metà dell'anno, ma è davvero pesante come settembre, ottobre, novembre e dicembre di quell'anno. Pertanto, penso che negli ultimi quattro mesi di quest'anno, alla fine del terzo trimestre e all'inizio del quarto trimestre, le persone sentiranno di essere davvero al sicuro. E ho visto molte persone pubblicate online per tutta la settimana e sono andate avanti e hanno acquistato il biglietto in quel momento l'anno prossimo, perché il prezzo del biglietto è ora il più basso di sempre. La gente dice: “Beh, se ho bisogno, ho intenzione di correre rischi. Se ho bisogno di annullare, posso acquistare un'assicurazione o il rimborso. " Ma la gente dice che vedono che il biglietto aereo di andata e ritorno da New York a Vienna durante il Natale è molto comodo, solo $ 400. Voli per Roma. È solo che nessuno viaggia in questo momento, quindi le compagnie aeree mantengono bassi i prezzi. Quindi penso che tu abbia ragione. Penso che questo sarà un gruppo di persone che hanno intenzione di andare avanti e dire: "Voglio catturarlo". Qualcuno farà un buon lavoro e dirà: “Stringilo, non mi interessa. A giugno, quando stavo per prenotare quel viaggio in autunno, il prezzo era triplicato. Ho anche dovuto pagare perché ero sul mercato nel 2020. Ho fatto molti soldi. " E stanno partendo. Penso che questo sarà un periodo di prosperità. Spero che queste sedi turistiche siano pronte per il personale. Perché penso che tu abbia ragione. Questa sarà la domanda più grande, perché così tanti posti hanno licenziato i dipendenti e si sono laureati, sono pronti? È la stessa persona che vuole lavorare sul mercato?
Z: Beh, questa è un'altra mia grande previsione, o almeno qualcosa a cui vale la pena prestare attenzione nel 2021. Penso che la domanda esisterà lì, la domanda del turismo esisterà lì e anche il cibo e la domanda di bere saranno portati anche dall'individuo nella sua città natale o città. Ma penso che questa sia un'enorme domanda senza risposta. Deve essere parzialmente risolto dal governo federale e dal governo statale in una certa misura. Deve anche rispondere da persone come te, me e tutti gli altri quando si tratta di ristoranti. Quando e il bar, queste persone riapriranno. Dove possono soddisfare questa domanda? Perché la domanda esisterà al 100%. La seconda metà di quest'anno potrebbe essere un anno del paraurti e potrebbero essere ristoranti e bar. Perché ogni ultima persona è stanca dei problemi di mangiare a casa e bere a casa. Fai del nostro meglio per apprezzarne alcuni. Penso che ci siano davvero alcune cose che inducheranno ciò di cui stiamo parlando, e alcuni cocktail saranno cocktail a casa, non cocktail quando usciranno. Ma il punto è che le persone vorranno fare ***. Quello che voglio dire è che vediamo questa situazione ora quando la maggior parte delle persone fa le cose pericolose, ed è ancora di più quando le persone ritengono che sia sicuro o abbastanza sicuro farlo. Sì. Ma, naturalmente, la domanda più grande è se tutti i luoghi riaperti sono solo luoghi con fondi aziendali dietro di loro? C'è una grande azienda multinazionale dietro di essa? Non lo so. Ad essere onesti, questa è una delle domande più difficili a cui rispondere, perché siamo ancora in questo periodo di tempo e molti luoghi in cui le citazioni sono state cancellate sono temporaneamente chiuse. Questi luoghi non hanno annunciato ufficialmente che saranno chiusi, ma stiamo capendo se il governo federale li ha forniti. I fondi per aiutare a riaprire piccoli ristoranti e bar indipendenti, che farà pagare i singoli operatori più di quanto possano permettersi nella maggior parte dei casi. Soprattutto se non hanno enormi risparmi, potrebbe essere perché hanno cercato di sopravvivere alle prime fasi della pandemia e sono stati bruciati. Semplicemente non so se questi luoghi riapriranno, se riapriranno come prima e se saranno coerenti con lo spirito di sostegno che io e te in genere amiamo sostenere. Questo non è un problema che può essere risolto. Enorme catena di ristoranti. Non lo so, onestamente non lo so. Spero di poter dire con sicurezza che posso prevedere che le attrazioni della comunità in cui ho lavorato e le piccole aziende di ristoranti che ci piacciono torneranno online. Penso che dovrò aspettare e vedere.
A: Penso che cosa accadrà, stiamo parlando di apertura, vedremo il più grande set di nuovi volti nel settore alberghiero da decenni, nuovi soldi e nuovi nomi, perché le barriere all'ingresso sono basse. La struttura del potere è stata smantellata. No, giusto? Ora sta arrivando, puoi permetterti immobili e avere soldi? Come abbiamo detto prima, alcune persone sono campioni del settore dell'ospitalità. Un'altra generazione potrebbe aver salvato e non aprirsi, giusto? Penso che ci saranno molti posti in cui le madri e la musica pop di cui stiamo parlando saranno persone che non abbiamo mai visto prima. Perché penso che molte persone che sappiamo siano nei guai, abbiano perso molto e potrebbero aver lasciato la città dove viviamo. Forse andranno ad aprire la Hudson Valley o da qualche parte in Pennsylvania o Jersey. Perché vogliono stare vicino a Seattle o stare vicino alla città per te, forse andranno in una regione vinicola o in qualsiasi altro posto, e poi apriranno un buon ristorante dove possono permettersi l'affitto. Perché hanno finito il lavoro in città, giusto? Perché potrebbero essere incasinati dal padrone di casa. Ma penso che molte persone non abbiano questo tipo di esperienza, perché forse durante questa pandemia, sono ancora nel campo finanziario o nel campo della consulenza, comunque, hanno fatto un buon lavoro e ora vogliono sostenere qualcosa e avere un partner che era davvero bravo a fare il pane durante la pandemia. Apriranno insieme una panetteria. Voglio dire, chi lo sa? Ma ho sentito queste cose. Penso solo che sia davvero interessante vedere cosa succede. Negli ultimi mesi, la domanda più grande di cui abbiamo parlato di più è: qual è la struttura di questo ristorante? Quante persone saranno impiegate per ogni lavoro? O questo sarà un nuovissimo modello di business, giusto? Quanto costa ogni ristorante, anche un ristorante comunitario casuale, giusto? O sei davvero bravo ad acquistare vino? Poiché bevi a causa di un'epidemia, puoi farlo da solo. Perché hai bisogno di assumere qualcuno con determinate certificazioni, giusto? Poiché sei un posto che si apre solo alla fine della giornata, serve hamburger di zuppa spessa, deliziose insalate e persino pollo fritto. Sai cosa intendo? Se questo è quello che stai facendo, Somme non è necessario. Perché, come hai detto, le persone usciranno disperatamente a mangiare, compresi gli hamburger. Voglio mangiare un hamburger. Voglio andare in un ristorante affollato. Voglio un vino che possa essere pagato. Sono preparato per questo, penso che la maggior parte delle persone possa. La gente impazzerà. Penso che sia buono. Penso che stiamo per vedere una nuova versione di "The Roaring Twenties". Penso che sarà un enorme ruggito, e negli anni '20 ruggire di nuovo, la gente andrà davvero alle feste nei prossimi due anni. Ancora una volta, abbiamo parlato di questo problema, ma coloro che pensano di esserci appena laureati, si sono sposati e persone che sono uscite dopo aver dato alla luce il nostro primo figlio. Con tutte queste cose, le persone pensano di averlo perso e proverai a recuperare. Quindi penso che significherà che le persone spenderanno più reddito. A lungo termine, sia che si tratti di una buona cosa per la salute e un'economia sana, forse no. Potrebbero non risparmiare tanto quanto dovrebbero, anche se hanno questa idea: "Beh, forse ho bisogno di quel fondo per il giorno delle piogge". Ho solo pensato che sarebbe stato davvero interessante vedere come appare. Ma ciò che mi eccita è che penso che porterai molto sangue nuovo in questo settore e persone che non conosciamo. Perché lo sono, iniziano a fare cocktail e cose e poi dicono: "Voglio avere un cocktail bar". Potrebbero farlo. Ciò significa anche che stiamo per vedere il ritorno dell'Ogre Death Watcher, e ci saranno molti posti in cui ciò non è fatto perché le persone che li gestiscono sono verdi. Nell'ultimo mese, molte persone mi hanno contattato, ad esempio, "Ehi, sto pensando di aprire un bar, mi piacerà alcune idee" o "Ehi, aprirò questo cocktail bar molto bello, vivo a Brooklyn." In effetti, molte persone
Risposta: niente affatto. Non voglio farlo. Ma penso che durante la pandemia, molte persone stiano pensando a questo problema, come ad esempio: “Sì, ho fatto un buon lavoro. Odio anche il mio lavoro. Quindi voglio farlo. Sembra interessante. " “E non hanno sperimentato alcun dolore sperimentato da persone che possiedono ristoranti a causa di questa pandemia, hanno? Pertanto, parteciperanno direttamente senza dover partecipare e possiederanno il capitale. Sarà molto interessante.
Z: Certo. Lungo queste linee di pensiero, ho sempre avuto un'idea che tu abbia parlato se la struttura di questi ristoranti e bar sarà la stessa di prima, penso allo stesso tempo, vedrai un grave declino nelle prime due cose reali. Uno è che penso che la cultura della mancia stia gradualmente scomparendo. E penso che molti posti che riapriranno non saranno incentrati sulla mancia. E penso che l'altra cosa che cambierà sia che penso che faremo una forchetta più grande nel settore tra il servizio completo e il servizio temporaneo o il contatore.
Risposta: sei corretto al 100%. Devo dire lo stesso. So che hai ascoltato l'intervista di Popina a cui ho partecipato. Quindi, quando mi sono trasferito da Atlanta a New York dieci anni fa, molti ristoranti hanno usato Popina invece della pandemia, giusto? Non sono casuali. Questo non è Chipotle. Sono sedi casuali, che offrono programmi di bevande di prim'ordine e altro ancora. Tuttavia, tutto è stato ordinato al bancone. Quindi ti siedi, c'è solo un corridore. C'è Taqueria del Sol. Con Figo, ci sono molte persone ad Atlanta. Sono sempre scioccato perché vengo a New York. Ci sono due cose qui: o un ristorante a sedere con server, menu, ecc. O tutto ciò che voglio essere il prossimo chipotle. E penso che la via di mezzo su cui James insisterà sempre continuerà ad esistere. E penso che rimarrà, giusto? Penso che almeno fornirà alcuni servizi, forse potrà mangiare il venerdì e il sabato sera o servire al bancone durante il giorno. chi lo sa? Ma penso che tu sia assolutamente corretto, in molti posti. Le persone andranno in un posto dove possono ordinare hamburger solidi, ma dovranno sedersi e ordinare una buona bottiglia di vino dalla lista, quindi portarlo al tavolo con l'hamburger. Penso che tu sia completamente corretto. È davvero divertente da guardare.
Z: Penso che questa sia anche una delle cose che ti rendi conto che l'industria sta per essere ripristinato e continuerà a fare molte cose del genere, "Beh, questo è il modo in cui abbiamo fatto questo" politiche e pratiche che sembrano davvero obsolete. Sfortunatamente, in tutto ciò, in particolare i lavoratori che lavorano alla reception saranno i perdenti. Perché questa è la mia fonte principale. Questo ha molti vantaggi. Ma la verità onesta è che l'esperienza delle persone di apprezzare i ristoranti è legata al servizio. Si tratta di sedersi e invitare qualcuno al tuo tavolo per offrirti un menu o discutere il menu con te e accettare il tuo ordine. È divertente. Ci saranno molti ristoranti che lo fanno, ma penso che il loro numero diminuirà. Perché per la maggior parte delle persone, se effettui un ordine al bancone e ti siedi invece di sederti al tavolo e guardare il menu lì, la maggior parte delle esperienze culinarie non sono significativamente diverse. Inoltre, consente agli operatori di tagliare i costi, il che sarà enorme, perché se si tratta di un'impresa esistente che sta cercando di riavviare o alcune nuove imprese che non hanno una grande quantità di supporto finanziario, saranno a corto di fondi. Penso che lo vedrai di nuovo e spero che questo non sia un problema di erba o tecnica, ma penso che vedrai anche molti distributori e trasportatori si comportano molto male. A proposito, la situazione è diminuita, soprattutto a marzo e aprile, quando le persone hanno chiuso gli affari e fondamentalmente ha detto: “Ehi, guarda, non ho affari. Non posso pagare i soldi che mi devi. Non posso essere pagato per il vino che hai ricevuto la scorsa settimana. " E molti posti hanno una clausola di 30 o 60 giorni, quindi non devi pagare quando arrivi alla tua porta. Una volta che hai venduto un importo sostanziale o quando ottieni un flusso di cassa da esso, puoi pagare. Lo stesso vale per il cibo, ecc. Penso che vedrai molti distributori e trasportatori che esistono ancora e potrebbero essere in grado di vendere ai negozi di alimentari o in cui sono in corso consegne e asporto, ecc. Rimarranno anche cauti. Tutti rimarranno cauti. Voglio dire, ci sono stati molti soldi nelle transazioni in barilo da qualche tempo. Pertanto, è possibile ridurre i costi del lavoro, in particolare riducendo i costi del lavoro nella parte anteriore della casa. Ho le ultime due previsioni, come un lieto fine e una previsione infelice. Pertanto, sono felice per la maggior parte di noi e penso che nei primi giorni del mandato di Biden, le tariffe europee di vino e spiriti saranno eliminate. Non credo davvero che questa sia una cosa persistente, che significa zero per nessuno. In effetti, tutti i livelli di ogni settore, non importa quanto grandi o piccoli, accettano di imporre tariffe. In questo paese, nessuno può trarne beneficio, il che significa che non penso che durerà più a lungo dell'attuale presidente. Sfortunatamente, penso che fossi molto ottimista sul fatto che molte delle cose che sono successe in questa pandemia faranno un grande sforzo per fare veramente lavoro diretto al consumatore (in particolare al trasporto di alcol). Non sono molto ottimista su questo. Non credo che vedremo importanti cambiamenti nel 2021. Ciò non significa che non li vedremo mai. Tuttavia, penso che una cosa che è accaduta nella pandemia sia che il potere è stato consolidato più saldamente in tutto il mondo. Alcuni grandi marchi, perché sono stati quelli che lo hanno davvero ucciso (grandi aziende). E penso che non abbiano alcun interesse acquisito nel cambiare le cose. I grandi distributori sono molto interessati a mantenere il controllo della distribuzione dell'alcol. E non ho visto abbastanza cambiamenti improvvisi nel 2021, spero di sbagliare. Lo sono davvero, ma questa è la mia previsione legalista in due parti.
A: Sì. Ho un'altra previsione, ma voglio commentare una cosa che hai detto. Penso che tu abbia ragione su DTC. Penso che ci saranno più persone che fanno DTC occasionalmente di prima. Coloro che hanno urlato che DTC è il futuro e stanno costruendo il prossimo grande X, Y o Zi pensano che questo non sia corretto. Questo perché non puoi replicare l'esperienza di shopping online. Le persone hanno provato fino a quando non possono costruire un modello simile a Pandora o Spotify per l'alcol, il che è molto difficile, soprattutto considerando tutte le diverse etichette. Cos'è questo? 130.000 nuovi vini sono entrati nel mercato l'anno scorso, giusto? A meno che tu non riesca a capirlo, solo i grandi marchi possono farlo. I marchi di grandi dimensioni sono già in supermercati. Sono già nel negozio di liquori. E penso che ciò che la maggior parte dei consumatori apprezza ancora di entrare nel negozio e chiedere a qualcuno, e sottolineare: “Ehi, ho letto di questo vino arancione su vigna. Puoi sottolineare il vino arancione nel mio negozio? " Perché non vogliono sedersi e sfogliare il contenuto su wine.com. Non scegliere su wine.com, solo tutti i vini arancioni sono disponibili su wine.com. Non vogliono farlo. È uno spreco di tempo di tutti, giusto? Anche se mi sento così per l'abbigliamento, faccio un sacco di shopping di abbigliamento online, sono un uomo elegante e mi piace la moda, ma voglio tornare al negozio perché voglio finire con le persone nel negozio, i marchi che mi piacciono e mi piacciono "Ehi, che grande giacca indossa?" Lascialo solo. Piuttosto che cercare 35 parka, questo è quello che sto facendo oggi, giusto? Scopri come trascorro l'inverno. Semplicemente non voglio farlo. Penso che sarà un mix. Otteneremo qualcosa, ma non penso che raggiungerà il punto in cui tutti pensano che sia molto onesto. E penso che tu sia lì. Pertanto, credo fermamente che accadrà un'altra cosa nel 2021. Penso che farà molte persone che ascoltano i podcast, in particolare quelli che lavorano con i marchi, ecc. Sono molto felice. Credo fermamente che i dati continueranno a sostenere l'ascesa di fascia alta. I consumatori continuano a spendere più soldi per acquistare vino, birra e liquori continueranno. L'abbiamo visto crescere nella pandemia. Non credo che questo cambierà. Penso, come abbiamo detto, coloro che hanno fatto bene nella pandemia continueranno a fare bene. Non ci sarà alcun declino su larga scala lì. Avranno soldi. Cercheranno vini di qualità. Cercheranno birra di qualità. Ricordo che all'inizio della pandemia, ho pensato: "Oh, 4 pacchetti di birra artigianale davvero costosi moriranno". No, no, no. Assolutamente no. Le persone li stanno acquistando. Mi sbaglio. Penso che questo continuerà in un modo molto, molto, molto forte, specialmente per le persone che vogliono andare alle feste e festeggiare e divertirsi. Pertanto, se lavori con marchi di fascia alta, sarai in una posizione vantaggiosa. Se stai lavorando con marchi di fascia alta che sono al di sotto del prezzo di $ 15 e sono veramente al di sotto del prezzo di $ 10, non credo che sarà ottimista come la gente spera, come abbiamo detto quando abbiamo parlato con loro in aprile. "Sì, è come la recessione del 2008." Non credo che lo sarà.
Z: Sì, hai ragione, perché questa recessione è persino peggio di una divisione così strana. Coloro che hanno intenzione di spendere vini relativamente costosi sono in gran parte incolume. Voglio dire, ci sono molte cose al riguardo, vedremo nella legislazione e cosa accadrà nel 2021. Penso che in generale hai ragione. Penso che una cosa sbagliata possa essere che abbiamo torto. Penso che molte persone avessero torto nei primi giorni. È stato in aprile o un certo periodo di aprile. Ogni volta, quando le persone si accumulavano, era come "Voglio comprare un mucchio di vino economico". Penso che abbia anche senso quando le persone pensano che saranno messe in quarantena o rimangono semplicemente per un mese, due o tre mesi. Quando diventa chiaro, per coloro che sanno per quanto tempo, questa situazione continua. Le persone sono tipo: “Lo sai? Voglio bere qualcosa che mi piace. Non ho solo comprato le cose in preda al panico perché era una bottiglia di vino normale da $ 11 sullo scaffale quando mi è capitato di essere nel negozio di alimentari. Quello era il mio unico qualcosa che puoi trovare. " Penso che tu abbia ragione. Penso che la fascia alta continuerà e continuerà a esistere e offrirà molte opportunità.
A: All'inizio della pandemia, tutti, incluso noi, hanno fatto un errore. Uno di questi è che abbiamo visto accadere tutti questi licenziamenti di massa e pensiamo che questa situazione continuerà. Sì, sono davvero colpiti in industrie ben note, compresa la nostra amata industria, e questo settore avrà bisogno di tutto il nostro aiuto. Nel settore pubblicitario, sto parlando con agenzie o consulenza, finanza e altri dipartimenti. Usano solo Covid come scusa per tagliare e ridurre il grasso, giusto? Questo è quello che hanno fatto. Avrai ascolto da qualsiasi economista che ha studiato questo problema negli ultimi mesi, e questa è fondamentalmente la conclusione a cui sono giunti. Sì, tutte queste industrie stanno solo usando Covid come scusa per tagliare letteralmente i tori in eccesso e risparmiare denaro e sostanzialmente lotta per l'eccellenza, giusto? Non hanno tagliato perché sanguinavano. E penso che vedremo che questa situazione sarà pienamente efficace nel 2021, quando molte di queste aziende diventeranno completamente a posto e i lavoratori che non guadagnano un buon stipendio ma intendono spendere soldi. Zach, non vedo l'ora di parlare di ciò che accadrà nel 2021. Pertanto, penso che questo sarà un anno molto eccitante. Penso che accadranno molte cose interessanti. In piedi nel bar affollato di nuovo, sono assolutamente eccitato. Non ti conosco ma abbiamo previsto le nostre previsioni in modo intermittente negli ultimi 30 minuti circa, ma l'abbiamo gettato ad alcuni ascoltatori e abbiamo chiesto loro. Hai selezionato alcuni dei migliori ascoltatori che ti hai inviato tramite registrazione o su Instagram. Quali sono le previsioni di questi ascoltatori dei nostri ascoltatori, quindi ti lascerò giocare il pacchetto ora.
Z: fallo. Ciao a tutti, Zach è qui. Ascolteremo alcune previsioni del pubblico in un minuto, ma voglio condividere alcune delle previsioni che abbiamo ricevuto tramite Instagram, ovviamente su Vinepair, e alcune previsioni interessanti che mi piacciono davvero. Previsione del raccolto per il brandy di frutta. Penso che questo possa essere molto eccitante. Gli spiriti sono più trasparenti e quindi hanno etichette di ingredienti migliori e informazioni nutrizionali. I cocktail di soda in scatola sono di nuovo il richiamo di cocktail in scatola di fascia alta, e alcuni di voi pensano che questo sarà un grosso problema. L'anno duro di Seltzer sarà più grande del 2020 e penso che se tutti bevono di nuovo in luoghi pubblici, questo potrebbe essere il caso. Bevande congelate. Penso che abbiano avuto un buon raccolto quest'anno, ma posso vederli decollare di nuovo. Alcuni mix di cocktail fantasiosi aggiornati possono essere utilizzati per il lavoro a casa, che è ciò di cui Adam e io abbiamo appena parlato in questo episodio. Quindi, la coppia di persone che mi piacciono molto sono quelle che parlano di lattine di champagne. Non so in che modo andrà la casa dello champagne, ma non lo saprai mai. Quindi qualcuno potrebbe darmi un momento difficile, pensando che saremo un anno di raccolta per la polvere di platino naturale. Pertanto, riceveremo voci dal pubblico entro un secondo, ma grazie a tutti per la condivisione. Man mano che quest'anno si sviluppa, non vediamo l'ora di pensare al 2021.
Rockford: Ciao, mi chiamo Rockford. Nel 2020, i consumatori hanno capito quanto sia difficile acquistare il tuo vino e spedirlo a casa rispetto alla spesa. Quindi, per il 2021, la mia tendenza è qualsiasi mossa che può semplificare questo processo o mossa che può semplificare le regole generali che ci impediscono di consegnare vino a casa tua. Penso che la pandemia ci abbia mostrato la necessità di consegna del vino. L'ho visto in un gruppo di Facebook vicino e quando le persone hanno appreso che il vino totale è stato spedito nella nostra comunità, sono scoppiati in applausi.
Lucy: Hey Vinepair Staff, questa è la chiamata di Lucy da Londra. La mia previsione per il 2021 è Mus Muscadet. Nel 2020, vediamo un forte interesse per i vini rossi di Beaujolais. Penso che il 2021 sia l'anno di Cru Muscadet. Questo è un vino straordinario guidato dal terroir. Va bene con il cibo, senza cibo, ha un serio potenziale di invecchiamento.
Morgan: come stai? Ascoltatore di vignete, mi chiamo Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), lavoro nelle proprietà della famiglia Trinchero nel marketing. Penso che quest'anno sarà un anno di comfort e salute. Penso che i selettori forti continueranno a crescere e, poiché i consumatori cercano più scelte di alta qualità e diverse scelte dai tradizionali selettori di birra, vedremo i selettori basati sul vino apparire in questa categoria. Penso che avremo sempre più interesse per i prodotti del vino di migliore qualità. Nuovi giovani consumatori sono alla ricerca di più prodotti da vino adatti ai loro stili di vita attivi senza rinunciare a un bicchiere di vino alla fine della giornata. Infine, penso che il mercato RTD continuerà a crescere quest'anno. Penso che Margarita continuerà a usare l'esperienza di uscire a casa. E con l'arrivo di quest'anno, è probabile che le persone si riuniscano, penso che i cocktail classici di dimensioni maggiori diventeranno una scelta popolare per i ricevimenti.
Z: Sì. Abbiamo alcuni ascoltatori intelligenti. Bene, in realtà, intelligente e intelligente. Alcuni come "Podcast di vigna" hanno ottenuto un nuovo host ", ma non lo suoneremo.
A: Quindi non suoneremo quelli, dai. Ma Zach, persistiamo fino al 2021. Non vedo l'ora di parlare di più.
Grazie mille per aver ascoltato il podcast di vigna. Se ti piace ascoltarci ogni settimana, lasciaci una recensione o una valutazione su iTunes, Spotify o ovunque tu abbia un podcast. Aiuta davvero altre persone a scoprire lo spettacolo. Ora, ho coprodotto la vigna con Zach Geballe. Lo ha anche mescolato e modificato. Sì, Zach, sappiamo che fai molto. Vorrei anche ringraziare l'intero team di vigna, tra cui il mio co-fondatore Josh e il nostro editore associato Cat. Grazie mille per l'ascolto. Ci vediamo la prossima settimana.
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Tempo post: marzo-15-2021