Nel mondo del vino, ci sono alcune questioni fondamentali che sono travisate per vari motivi, portando i consumatori a fare la scelta sbagliata quando acquistano vino. "Il contenuto di alcol di questo vino è di 14,5 gradi e la qualità è buona!" Hai sentito parlare di questa affermazione? I vini con livelli di alcol più elevati sono davvero più elevati di qualità? Oggi spiegheremo questo problema in dettaglio.
Fonti ed effetti dell'alcol
Per rispondere alla relazione tra il livello di alcol e la qualità del vino, dobbiamo prima sapere come proviene l'alcol nel vino e cosa fa.
L'alcool viene convertito dalla fermentazione del glucosio. Oltre ad essere inebriante, l'alcol rende anche i vini caldi e carnosi. In generale, maggiore è il contenuto di alcol, maggiore è il vino. Inoltre, più zucchero e glicerina nel vino, più aumenterà il peso del vino.
In generale, più calda è il clima, più mature sono le uve, maggiore è il contenuto di alcol e il corpo più pieno del vino. Man mano che il clima globale si riscalda, molte regioni produttrici stanno affrontando la sfida di aumentare il contenuto di alcol dei loro vini.
Poiché più è corposo il vino, meglio è, deve ancora essere equilibrato. Troppo alcol può spesso causare una spiacevole sensazione di bruciore al palato.
Il danno causato da troppo alcol
La scrittrice di vino taiwanese Lin Yusen una volta ha sottolineato che la cosa più tabù sull'alcool troppo alto è che dopo che il vino è stato importato, troppo alcol produrrà un sapore spiacevole in bocca, che distruggerà l'equilibrio e i dettagli del vino.
Si può anche prevedere che i vini con tannini pesanti o alta acidità diventino più appetibili dopo essere stati coltivati e maturati, ma se l'alcol è troppo pesante, sarà difficile migliorare in futuro. Tutti i vini che sono fuori equilibrio a causa di troppo vino alcolico, aprite rapidamente la bottiglia.
Naturalmente, il vino alcolico alto ha i suoi benefici. Poiché la volatilità dell'alcol è buona, i vini con un alto contenuto di alcol sono generalmente più intensi dei vini ordinari perché le molecole di aroma vengono emesse più facilmente.
Tuttavia, i vini con un alto contenuto di alcol ma aroma insufficiente spesso sopraffanno altri aromi e rendono noioso il vino. Questo è particolarmente vero con i vini prodotti nelle regioni in cui il clima è caldo e l'uva matura molto rapidamente.
Inoltre, alcuni vecchi vini che sono troppo vecchi e iniziano a diminuire, poiché l'aroma è indebolito e il vino è sbilanciato, il gusto dell'alcool sarà particolarmente evidente. Sebbene il vino contenga alcol, se l'alcol è direttamente presente nell'aroma del vino, diventerà un indicatore negativo di una bottiglia di vino.
Buon vino con basso contenuto di alcol
British Wine Writer and Master of Wine Jancis Robinson è anche molto positivo sul ruolo dell'alcol nel corpo di una bottiglia di vino:
I vini fortificati sono molto corposi perché contengono alcol aggiunto. Al di fuori dei vini fortificati, la maggior parte dei vini più pesanti sono vini rossi, tra cui Amarone in Italia, Hermitage e Châteauneuf du Pape nella valle del Rhone, Zinfandel in California e molti vini spagnoli e argenenti. Vino rosso, nonché tipico Cabernet Sauvignon e Syrah provenienti da California, Australia e Sudafrica.
Anche i migliori vini bianchi della Borgogna, Sauternes e in particolare Chardonnays della California, sono molto pieni. In effetti, l'elevato contenuto di alcol può rendere un po 'dolce alcuni vini.
Tuttavia, la maggior parte dei vini tedeschi sono molto leggeri e alcuni di essi sono in realtà solo l'8% di alcol. Il vino dolce nobile molto spesso della Germania e il vino di ghiaccio hanno una concentrazione di alcol relativamente bassa, ma lo zucchero e la glicerina nel vino hanno anche la funzione di rendere il vino più pieno. Il basso contenuto di alcol non ha impedito all'eccellente vini tedeschi di diventare i migliori vini del mondo.
Cosa è esattamente necessario per fare un buon vino?
Pertanto, per riassumere, gli elementi principali che compongono il gusto del vino: acidità, dolcezza, alcol e tannini sono equilibrati e coordinati tra loro per formare un gusto equilibrato, che è una condizione necessaria per una buona bottiglia di vino.
Proprio come ci sono poche vere regole dorate nel mondo del vino, gli amanti e i professionisti del vino più avanzati possono apprezzare che diversi tipi di vino differiscono negli elementi principali che compongono il palato. Ad esempio, i vini frizzanti hanno la stimolazione delle bolle, i vini del dessert hanno una dolcezza più alta e i vini fortificati sono particolarmente ricchi di alcol ... Ogni tipo di vino ha una sua struttura equilibrata in diverse forme. E ogni volta che lo assaggi, puoi aumentare la tua percezione personale.
La prossima volta, quando hai degustato vino fine, ricorda di essere più paziente per sentire l'espressione di vari elementi nel vino in bocca, credo che ti darà più raccolta. Non sarai mai più d'accordo sul fatto che la qualità di un vino possa essere giudicata dalle prestazioni di un singolo elemento.
Tempo post: mar-22-2022