Il tempo si sta facendo più caldo e nell'aria c'è già il profumo dell'estate, quindi mi piace bere bevande ghiacciate. In generale, i vini bianchi, rosati, spumanti e vini da dessert vanno serviti freddi, mentre i vini rossi possono essere serviti a una temperatura più alta. Ma questa è solo una regola generale, e solo padroneggiando i principi di base della temperatura di servizio, puoi davvero trarre conclusioni da altri fatti e procurarti più piacere nella degustazione del vino. Quindi, quali vini hanno un sapore migliore se refrigerati?
La ricerca scientifica ha dimostrato che le papille gustative percepiscono gusti diversi in modo diverso a diverse condizioni di temperatura. Ad esempio, quando la temperatura aumenta, le papille gustative sono più sensibili alla dolcezza e il vino ha un sapore più dolce, ma il suo contenuto di zucchero rimane invariato.
Al contrario, assaggiando una bottiglia di vino bianco rovere, scoprirai che a temperatura ambiente, la sua sensazione in bocca e l'acidità saranno più rilassate, e la sua dolcezza sarà più prominente; dopo il raffreddamento risulterà più saporito, magro e concentrato. Il gusto, con un po' di struttura, può portare alle persone un senso di piacere.
In generale, la glassa del vino bianco modifica principalmente la sensibilità delle papille gustative ai diversi sapori modificando la temperatura. La refrigerazione può rendere i vini bianchi più salati, più strutturati e darci una sensazione rinfrescante, cosa particolarmente importante in estate.
Quindi anche una bottiglia di vino bianco scadente può diventare accettabile una volta ghiacciata. Naturalmente, se un buon Borgogna bianco è troppo ghiacciato, ci sono buone probabilità che alcuni sapori manchino durante la degustazione.
Allora, cosa determina esattamente se l'aroma di una bottiglia di vino viene influenzato dalla glassa?
La necessità di raffreddarlo, infatti, non dipende dal fatto che sia bianco o rosso, ma dal suo corpo. Più il vino è pieno, maggiore è la temperatura necessaria per permettere alle componenti odorose del vino di volatilizzarsi e formare aromi. Più leggero è il vino, più facilmente le sostanze volatili nel vino fuoriescono, anche a temperature molto basse, quindi il vino può essere raffreddato a una temperatura più bassa.
Quindi, poiché i vini bianchi hanno un corpo più leggero dei vini rossi, per convenzione i vini bianchi congelati funzionano bene, ma ci sono alcune eccezioni. Il noto critico enologico Jesses Robinson ritiene che un raffreddamento eccessivo nei vini bianchi corposi, nei vini bianchi del Rodano francese e nella maggior parte dei vini bianchi più pesanti provenienti da climi caldi, sia un punto di vista della degustazione del vino. è estremamente distruttivo.
Compresi i vini dolci ricchi e corposi come quelli della zona di produzione del Sauternes, la temperatura di consumo non dovrebbe essere troppo bassa e dovrebbe essere adeguatamente refrigerata. Naturalmente non preoccupatevi se la temperatura è troppo bassa, perché con un po' di pazienza, una volta nel bicchiere, la temperatura del vino salirà lentamente alla temperatura ambiente, a meno che non lo beviate in una ghiacciaia.
Al contrario, i vini rossi di corpo leggero, come il Pinot Nero, il Beaujolais, i vini rossi della regione francese della Valle della Loira, molti vini della Borgogna a maturazione precoce e i vini rossi del nord Italia, con un piccolo extra. Può essere molto ghiacciato e affascinante quando è freddo.
Allo stesso modo, la maggior parte degli spumanti e degli champagne vengono serviti a una temperatura compresa tra 6 e 8 gradi Celsius, mentre gli champagne millesimati devono essere serviti a una temperatura più elevata per ottenere il massimo dai loro aromi complessi.
E i vini rosati hanno generalmente un corpo più leggero rispetto ai rossi secchi, il che li rende più adatti a essere bevuti ghiacciati.
La temperatura ottimale per bere esiste in parte perché una certa quantità di calore può ridurre la nostra sensibilità ai tannini, all'acidità e ai solfuri, motivo per cui i vini rossi con tannini elevati possono avere un sapore ruvido e dolce una volta raffreddati. C'è anche una ragione per cui il vino non sarà così dolce.
Quindi, se hai una bottiglia di vino bianco terribile, il modo migliore per mascherarla è berla fresca. E se vuoi sentire il più possibile le caratteristiche di una bottiglia di vino, buone o cattive, la temperatura migliore è tra 10-13 ℃, comunemente nota come temperatura di cantina. I vini rossi possono essere più caldi della temperatura della cantina, ma potete scaldarli anche tenendo il bicchiere in mano.
Una volta aperta la bottiglia, la temperatura del vino salirà naturalmente lentamente, avvicinandosi gradualmente alla temperatura ambiente ad una velocità di circa un grado ogni tre minuti. Quindi non devi preoccuparti se hai raffreddato troppo il vino che stai per gustare, ricorda solo di avere la pazienza di aspettare che il vino raggiunga la temperatura ottimale per rivelare il vero gusto del vino.
Infine, ti insegnerò un metodo semplice per abbassare rapidamente la temperatura del vino: metti il vino direttamente nello strato congelatore del frigorifero per circa 20 minuti. Questo metodo di emergenza può raffreddare rapidamente il vino. Rispetto al metodo standard di immersione del vino in un secchiello del ghiaccio, finora non è stato riscontrato che questo metodo di congelamento danneggi l'aroma del vino.
Vale la pena notare che il metodo di raffreddamento di mescolare ghiaccio e acqua è più efficace dei semplici cubetti di ghiaccio, perché la superficie della bottiglia di vino può entrare in contatto con l'acqua ghiacciata, il che favorisce maggiormente il raffreddamento.
Orario di pubblicazione: 19 aprile 2022