Il tempo sta diventando più caldo e c'è già un odore di estate in aria, quindi mi piace bere bevande ghiacciate. In generale, i vini bianchi, i rosé, i vini scintillanti e i vini del dessert sono meglio serviti, mentre i vini rossi possono essere serviti a una temperatura più elevata. Ma questa è solo una regola generale, e solo padroneggiando i principi di base della temperatura di servizio, puoi davvero trarre inferenze da altri fatti e portarti più piacere nel degustare il vino. Quindi, quali vini hanno un sapore migliore quando sono freddi?
La ricerca scientifica ha dimostrato che le papille gustative percepiscono gusti diversi in modo diverso in diverse condizioni di temperatura. Ad esempio, quando la temperatura aumenta, le papille gustative sono più sensibili alla dolcezza e il vino ha un sapore più dolce, ma il suo contenuto di zucchero è invariato.
Contrasto che degusta una bottiglia di vino bianco a pedalata, scoprirai che a temperatura ambiente, la sua sensazione in bocca e l'acidità saranno più rilassate e la sua dolcezza sarà più importante; Dopo il raffreddamento, sarà più salato, magro e concentrato. Il gusto, con un po 'di struttura, può portare alle persone un senso di piacere.
In generale, il vino bianco a glassa cambia principalmente la sensibilità delle papille gustative in sapori diversi cambiando la temperatura. Il freddo può rendere i vini bianchi che hanno un sapore più salato, più strutturato e darci una sensazione rinfrescante, che è particolarmente importante in estate.
Quindi anche una povera bottiglia di vino bianco può diventare accettabile quando è raffreddata. Naturalmente, se una buona borgogna bianca ha un costo eccessivo, ci sono buone probabilità che alcuni sapori vengano persi durante la degustazione.
Quindi, cosa determina esattamente se l'aroma di una bottiglia di vino è influenzato dalla glassa?
In effetti, se debba essere freddo dipende non dal fatto che sia bianco o rosso, ma dal suo corpo. Più pieno è il vino, maggiore è la temperatura necessaria per consentire ai componenti odorosi del vino di volatilizzare e formare aromi. Più leggero è il vino, più facilmente i volatili nel vino fuggono, anche a temperature molto basse, quindi il vino può essere raffreddato a una temperatura più bassa.
Quindi, poiché i vini bianchi sono più leggeri nel corpo dei vini rossi, per convenzione, i vini bianchi congelati funzionano bene, ma ci sono alcune eccezioni. Il noto critico di vino Jesses Robinson crede che un eccessivo raffreddamento nei vini bianchi corposi, i vini bianchi del Rhone francese e la maggior parte dei vini bianchi più pesanti di climi caldi, sia un punto di vista della degustazione di vini. è estremamente distruttivo.
Compresi vini dolci ricchi e corposi come l'area di produzione di Sauternes, la temperatura di bere non dovrebbe essere troppo bassa e dovrebbe essere adeguatamente fredda. Naturalmente, non preoccuparti se la temperatura è troppo bassa, perché con un po 'di pazienza, la temperatura del vino si alzerà lentamente con la temperatura ambiente dopo che è nel vetro, a meno che tu non stia bevendo in una cantina di ghiaccio.
Al contrario, vini rossi di corpulento chiaro, come normali pinot nero, beaujolais, vini rossi della regione della Loira Valley in Francia, molti vini bordeaux precoce e vini rossi dal nord Italia, con un po 'in più può essere molto ghiacciato e affascinante quando si è raffreddato.
Allo stesso modo, la maggior parte dei vini scintillanti e dei champagne vengono serviti da 6 a 8 gradi Celsius, mentre gli champagne vintage devono essere serviti a una temperatura più elevata per ottenere il massimo dai loro aromi complessi.
E i vini Rosé sono generalmente più leggeri nel corpo rispetto ai rossi secchi, rendendoli più adatti al bere ghiacciato.
La temperatura di bere ottimale esiste in parte perché una certa quantità di calore può ridurre la nostra sensibilità a tannini, acidità e solfuri, motivo per cui i vini rossi con tannini alti possono avere un sapore ruvido e dolce quando raffreddati. C'è anche un motivo per cui il vino non sarà così dolce.
Quindi, se hai una terribile bottiglia di vino bianco, il modo migliore per mascherarlo è berlo freddo. E se vuoi sentire il più possibile le caratteristiche di una bottiglia di vino, buona o cattiva, la temperatura migliore è tra 10-13 ℃, comunemente nota come temperatura della cantina del vino. I vini rossi possono essere più caldi delle temperature della cantina, ma puoi anche riscaldarli tenendo il vetro in mano.
Una volta aperta la bottiglia, la temperatura del vino si alzerà naturalmente lentamente, avvicinandosi gradualmente a temperatura ambiente ad una velocità di circa un grado ogni tre minuti. Quindi non devi preoccuparti se hai raffreddato in eccesso il vino che ti stai divertendo, ricorda solo di avere la pazienza di aspettare che il vino sia alla sua temperatura ottimale per rivelare il vero gusto del vino.
Infine, ti insegnerò un metodo semplice per ridurre rapidamente la temperatura del vino: mettere il vino direttamente nello strato del congelatore del frigorifero per circa 20 minuti. Questo metodo di emergenza può raffreddare rapidamente il vino. Rispetto al metodo standard per immergere il vino in un secchio di ghiaccio, finora non è stato scoperto che questo metodo di congelamento causerà danni all'aroma del vino.
Vale la pena notare che il metodo di raffreddamento per mescolare ghiaccio e acqua è più efficace dei semplici cubetti di ghiaccio, perché la superficie della bottiglia di vino può essere a contatto con l'acqua ghiacciata, che è più favorevole al raffreddamento.
Tempo post: aprile-19-2022