Alcune persone a cui piace bere vino proveranno a produrre il proprio vino, ma l'uva che scelgono è uva da tavola acquistata sul mercato. La qualità del vino ottenuto da queste uve ovviamente non è buona quanto quella ottenuta dalle uve da vino professionali. Conosci la differenza tra queste due uve?
Diversi tipi
L'uva da vino e l'uva da tavola provengono da famiglie diverse. Quasi tutte le uve da vino appartengono all'uva eurasiatica (Vitis Vinifera), e anche alcune uve da tavola provengono da questa famiglia. La maggior parte dell'uva da tavola appartiene però alla vite americana (Vitis Labrusca) e alla muscadina americana (Vitis Rotundifolia), varietà poco utilizzate per la vinificazione ma commestibili e piuttosto saporite.
2. L'aspetto è diverso
L'uva da vino solitamente ha grappoli compatti e acini più piccoli, mentre l'uva da tavola ha solitamente grappoli più spargoli e acini più grandi. Le uve da tavola sono solitamente circa 2 volte più grandi delle uve da vino.
3. Diversi metodi di coltivazione
(1) Uve da vino
I vigneti da vino sono coltivati prevalentemente in pieno campo. Per produrre uve da vino di alta qualità, i viticoltori solitamente diradano le viti per ridurre la resa per vite e migliorare la qualità delle uve.
Se una vite produce troppa uva, ciò influenzerà il gusto dell'uva; e ridurre la resa renderà il sapore dell'uva più concentrato. Più le uve sono concentrate, migliore sarà la qualità del vino prodotto.
Se una vite produce troppa uva, ciò influenzerà il gusto dell'uva; e ridurre la resa renderà il sapore dell'uva più concentrato. Più le uve sono concentrate, migliore sarà la qualità del vino prodotto.
Quando l'uva da tavola cresce, i coltivatori cercano modi per aumentare la resa dell'uva. Ad esempio, per evitare parassiti e malattie, molti frutticoltori mettono dei sacchetti sull'uva prodotta per proteggerla.
4. Il tempo di raccolta è diverso
(1) Uve da vino
L'uva da vino viene raccolta in modo diverso rispetto all'uva da tavola. Le uve da vino hanno requisiti severi per quanto riguarda il momento della raccolta. Se il momento della raccolta è troppo anticipato, le uve non saranno in grado di accumulare zuccheri e sostanze fenoliche sufficienti; se il momento della raccolta è troppo tardi, il contenuto di zucchero dell'uva sarà troppo alto e l'acidità sarà troppo bassa, il che influenzerà facilmente la qualità del vino.
Ma alcune uve vengono raccolte intenzionalmente, ad esempio dopo che cade la neve in inverno. Tali uve possono essere utilizzate per produrre vino ghiacciato.
uva da tavola
Il periodo di raccolta dell'uva da tavola è anticipato rispetto al periodo di maturazione fisiologica. Al momento della raccolta, il frutto deve avere il colore e il sapore intrinseci della varietà. In genere si può raccogliere nel periodo giugno-settembre, ed è quasi impossibile aspettare la fine dell'inverno. Pertanto, l'uva da tavola viene generalmente raccolta prima dell'uva da vino.
Lo spessore della pelle varia
Le bucce dell'uva da vino sono generalmente più spesse di quelle dell'uva da tavola, il che è di grande aiuto per la vinificazione. Perché nel processo di produzione del vino, a volte è necessario estrarre abbastanza colore, tannini e sostanze aromatiche polifenoliche dalle bucce dell'uva, mentre l'uva da tavola fresca ha bucce più sottili, più polpa, più acqua, meno tannini e è facile da mangiare. Ha un sapore dolce e delizioso, ma non è favorevole alla vinificazione.
6. Diverso contenuto di zucchero
L'uva da tavola ha un livello Brix (una misura della quantità di zucchero in un liquido) dal 17% al 19% e l'uva da vino ha un livello Brix dal 24% al 26%. Oltre alla varietà stessa, il momento della raccolta delle uve da vino è spesso successivo a quello delle uve da tavola, il che garantisce anche l'accumulo di glucosio nel vino.
Orario di pubblicazione: 12 dicembre 2022