Alcune persone a cui piace bere vino cercheranno di produrre il proprio vino, ma le uve che scelgono sono uve da tavola acquistate sul mercato. La qualità del vino a base di queste uve non è ovviamente buona come quella di uva da vino professionale. Conosci la differenza tra queste due uve?
Tipi diversi
Uva da vino e uva da tavola provengono da famiglie diverse. Quasi tutte le uve da vino appartengono all'uva eurasiatica (Vitis vinifera) e anche alcune uve da tavola provengono da questa famiglia. La maggior parte dell'uva da tavola, tuttavia, appartiene alla vite americana (Vitis labrusca) e alla muscadina americana (Vitis rotundifolia), varietà che non sono usate per la vinificazione ma sono commestibili e abbastanza gustose.
2. L'aspetto è diverso
L'uva da vino di solito ha gruppi compatti e bacche più piccole, mentre le uve da tavola hanno di solito cluster più larghi e bacche più grandi. Le uve da tavola sono generalmente circa 2 volte più grande dell'uva da vino.
3. Metodi di coltivazione diversi
(1) Uva da vino
I vigneti del vino sono per lo più coltivati in campo aperto. Al fine di produrre uve da vino di alta qualità, i viticoltori di solito assottono le viti per ridurre la resa per vite e migliorare la qualità dell'uva.
Se una vite produce troppe uve, influenzerà il gusto dell'uva; e ridurre la resa renderà il sapore dell'uva più concentrato. Più sono concentrate le uve, meglio verrà prodotta la qualità del vino.
Se una vite produce troppe uve, influenzerà il gusto dell'uva; e ridurre la resa renderà il sapore dell'uva più concentrato. Più sono concentrate le uve, meglio verrà prodotta la qualità del vino.
Quando le uve da tavola stanno crescendo, i coltivatori cercano modi per aumentare i rendimenti dell'uva. Ad esempio, al fine di evitare parassiti e malattie, molti coltivatori di frutta metteranno borse sull'uva prodotte per proteggere l'uva.
4. Il tempo di raccolta è diverso
(1) Uva da vino
L'uva da vino viene raccolta in modo diverso rispetto all'uva da tavola. L'uva da vino ha requisiti rigorosi nel tempo di raccolta. Se il tempo di raccolta è troppo presto, l'uva non sarà in grado di accumulare abbastanza zucchero e sostanze fenoliche; Se il tempo di raccolta è troppo tardi, il contenuto di zucchero dell'uva sarà troppo alto e l'acidità sarà troppo bassa, il che influenzerà facilmente la qualità del vino.
Ma alcune uve vengono raccolte intenzionalmente, come dopo che la neve cade in inverno. Tali uve possono essere utilizzate per produrre vino di ghiaccio.
uva da tavolo
Il periodo di raccolta delle uve da tavola è precedente al periodo di maturità fisiologica. Durante la raccolta, il frutto deve avere il colore e il sapore intrinseco della varietà. In generale, può essere scelto durante il periodo da giugno a settembre ed è quasi impossibile aspettare fino a dopo l'inverno. Pertanto, le uve da tavola vengono generalmente raccolte prima dell'uva da vino.
Lo spessore della pelle varia
Le pelli di uva da vino sono generalmente più spesse delle pelli di uva da tavola, il che è di grande aiuto per la vinificazione. Perché nel processo di preparazione del vino, a volte è necessario estrarre abbastanza colori, tannini e sostanze polifenoliche da skin di uva, mentre l'uva da tavola fresca ha pelli più sottili, più carne, più acqua, meno tannini e sono facili da mangiare. Ha un sapore dolce e delizioso, ma non è favorevole alla vinificazione.
6. Differenti contenuti di zucchero
Le uve da tavola hanno un livello Brix (una misura della quantità di zucchero in un liquido) dal 17% al 19% e l'uva da vino ha un livello Brix dal 24% al 26%. Oltre alla varietà stessa, il tempo di raccolta dell'uva da vino è spesso più tardi di quello dell'uva da tavola, che garantisce anche l'accumulo di glucosio del vino.
Tempo post: dicembre-12-2022