Descrivi l'acidità
Credo che tutti abbiano molta familiarità con il sapore “aspro”. Quando bevi un vino con elevata acidità, puoi sentire molta saliva in bocca e le tue guance non riescono a comprimersi da sole. Sauvignon Blanc e Riesling sono due vini naturali ad alta acidità ben riconosciuti.
Alcuni vini, soprattutto quelli rossi, sono così intensi che può essere difficile sentire direttamente l'acidità quando li si beve. Tuttavia, se si presta attenzione se l'interno della bocca, in particolare i lati e il fondo della lingua, inizia a secernere molta saliva dopo aver bevuto, si può giudicare approssimativamente il suo livello di acidità.
Se c'è molta saliva significa che l'acidità del vino è davvero elevata. In generale i vini bianchi hanno un’acidità maggiore rispetto ai vini rossi. Alcuni vini da dessert possono anche avere un'acidità elevata, ma l'acidità è generalmente ben bilanciata con la dolcezza, quindi non sembrerà particolarmente acido quando lo bevi.
Descrivere i tannini
I tannini si legano alle proteine della bocca, che possono rendere la bocca secca e astringente. L'acido aggiungerà amarezza ai tannini, quindi se un vino non è solo ricco di acidità, ma anche ricco di tannini, sembrerà a scatti e difficile da bere quando è giovane.
Tuttavia, dopo l'invecchiamento del vino, alcuni tannini diventeranno cristalli e precipiteranno man mano che l'ossidazione progredisce; durante questo processo anche i tannini stessi subiranno alcuni cambiamenti, diventando più fini, elastici e forse anche morbidi come il velluto.
In questo momento, se assaggi di nuovo questo vino, diventerà molto diverso da quando era giovane, il gusto sarà più rotondo ed elastico e non ci sarà alcuna astringenza verde.
Descrivi il corpo
Il corpo del vino si riferisce al “peso” e alla “saturazione” che il vino porta in bocca.
Se un vino è complessivamente equilibrato significa che i suoi sapori, il corpo e le varie componenti hanno raggiunto uno stato di armonia. Poiché l'alcol può aggiungere corpo a un vino, i vini con una gradazione alcolica troppo bassa possono apparire magri; al contrario, i vini ad alto contenuto alcolico tendono ad essere più corposi.
Inoltre, maggiore è la concentrazione di estratti secchi (compresi zuccheri, acidi non volatili, minerali, fenoli e glicerolo) nel vino, più pesante sarà il vino. Quando il vino matura in botti di rovere, aumenta anche il corpo del vino per l'evaporazione di parte del liquido, che aumenta la concentrazione degli estratti secchi.
Orario di pubblicazione: 02 settembre 2022