Come assaggiare il vino come un intenditore? Devi padroneggiare questo vocabolario professionale

Descrivi l'acidità
Credo che tutti abbiano molta familiarità con il gusto di "Sour". Quando bevi un vino con alta acidità, puoi sentire molta saliva in bocca e le tue guance non possono comprimere da sole. Sauvignon Blanc e Riesling sono due vini ad alto acido naturale ben riconosciuti.
Alcuni vini, in particolare i vini rossi, sono così intensi che potrebbe essere difficile sentire l'acidità direttamente quando li beve. Tuttavia, fintanto che presti attenzione al fatto che l'interno della bocca, in particolare i lati e il fondo della lingua, inizi a secernere molta saliva dopo aver bevuto, puoi giudicare approssimativamente il suo livello di acidità.
Se c'è molta saliva, significa che l'acidità del vino è davvero alta. In generale, i vini bianchi hanno una maggiore acidità rispetto ai vini rossi. Alcuni vini da dessert possono anche avere un'elevata acidità, ma l'acidità è generalmente ben bilanciata con la dolcezza, quindi non si sentirà particolarmente acida quando la bevi.

Descrivi i tannini
I tannini si legano alle proteine ​​in bocca, che possono rendere la bocca asciutta e astringente. L'acido aggiungerà all'amarezza dei tannini, quindi se un vino non è solo ricco di acidità, ma anche pesante nei tannini, si sentirà a scatti e difficile da bere quando è giovane.
Tuttavia, dopo l'invecchiamento del vino, alcuni tannini diventeranno cristalli e precipiteranno man mano che l'ossidazione avanza; Durante questo processo, gli stessi tannini subiranno anche alcuni cambiamenti, diventando più fini, elasturi e persino possibilmente morbidi come velluto.
In questo momento, se assaggi di nuovo questo vino, diventerà molto diverso da quando era giovane, il gusto sarà più rotondo ed elastico, e non ci sarà affatto astringenza verde.

Descrivi il corpo
Il corpo del vino si riferisce al "peso" e alla "saturazione" che il vino porta in bocca.

Se un vino è generale equilibrato, significa che i suoi sapori, corpo e vari componenti hanno raggiunto uno stato di armonia. Poiché l'alcol può aggiungere corpo a un vino, i vini troppo bassi possono apparire magri; Al contrario, i vini che sono alcolici tendono ad essere corpi più pieni.
Inoltre, maggiore è la concentrazione di estratti secchi (inclusi zuccheri, acidi non volatili, minerali, fenolici e glicerolo) nel vino, più pesante sarà il vino. Quando il vino viene maturato nelle botti di quercia, il corpo del vino aumenterà anche a causa dell'evaporazione di parte del liquido, che aumenta la concentrazione di estratti secchi.