Descrivi l'acidità
Credo che tutti abbiano molta familiarità con il gusto di "Sour". Quando bevi un vino con alta acidità, puoi sentire molta saliva in bocca e le tue guance non possono comprimere da sole. Sauvignon Blanc e Riesling sono due vini ad alto acido naturale ben riconosciuti.
Alcuni vini, in particolare i vini rossi, sono così intensi che potrebbe essere difficile sentire l'acidità direttamente quando li beve. Tuttavia, fintanto che presti attenzione al fatto che l'interno della bocca, in particolare i lati e il fondo della lingua, inizi a secernere molta saliva dopo aver bevuto, puoi giudicare approssimativamente il suo livello di acidità.
Se c'è molta saliva, significa che l'acidità del vino è davvero alta. In generale, i vini bianchi hanno una maggiore acidità rispetto ai vini rossi. Alcuni vini da dessert possono anche avere un'elevata acidità, ma l'acidità è generalmente ben bilanciata con la dolcezza, quindi non si sentirà particolarmente acida quando la bevi.
Descrivi i tannini
I tannini si legano alle proteine in bocca, che possono rendere la bocca asciutta e astringente. L'acido aggiungerà all'amarezza dei tannini, quindi se un vino non è solo ricco di acidità, ma anche pesante nei tannini, si sentirà a scatti e difficile da bere quando è giovane.
Tuttavia, dopo l'invecchiamento del vino, alcuni tannini diventeranno cristalli e precipiteranno man mano che l'ossidazione avanza; Durante questo processo, gli stessi tannini subiranno anche alcuni cambiamenti, diventando più fini, elasturi e persino possibilmente morbidi come velluto.
In questo momento, se assaggi di nuovo questo vino, diventerà molto diverso da quando era giovane, il gusto sarà più rotondo ed elastico, e non ci sarà affatto astringenza verde.
Descrivi il corpo
Il corpo del vino si riferisce al "peso" e alla "saturazione" che il vino porta in bocca.
Se un vino è generale equilibrato, significa che i suoi sapori, corpo e vari componenti hanno raggiunto uno stato di armonia. Poiché l'alcol può aggiungere corpo a un vino, i vini troppo bassi possono apparire magri; Al contrario, i vini che sono alcolici tendono ad essere corpi più pieni.
Inoltre, maggiore è la concentrazione di estratti secchi (inclusi zuccheri, acidi non volatili, minerali, fenolici e glicerolo) nel vino, più pesante sarà il vino. Quando il vino viene maturato nelle botti di quercia, il corpo del vino aumenterà anche a causa dell'evaporazione di parte del liquido, che aumenta la concentrazione di estratti secchi.
Tempo post: settembre-02-2022