Sappiamo tutti che il vino si ottiene dall'uva, ma perché nel vino possiamo assaggiare altri frutti come ciliegie, pere e frutto della passione? Alcuni vini possono anche avere un odore burroso, affumicato e viola. Da dove vengono questi sapori? Quali sono gli aromi più comuni nel vino?
La fonte dell'aroma del vino
Se hai la possibilità di visitare il vigneto, assicurati di assaggiare l'uva da vino, scoprirai che i sapori dell'uva e del vino sono molto diversi, come il gusto dell'uva Chardonnay fresca e il gusto del vino Chardonnay è molto diverso, perché i vini Chardonnay tendono ad avere sapori di mela, limone e burro, quindi perché?
Gli scienziati hanno scoperto che l'aroma del vino viene prodotto durante il processo di fermentazione e, a temperatura ambiente, l'alcol è un gas volatile. Durante il processo di volatilizzazione, fluttuerà al tuo naso con aromi meno densi dell'aria, quindi possiamo annusarlo. Quasi ogni vino ha una varietà di aromi e i vari aromi si bilanciano tra loro, influenzando così il sapore dell'intero vino.
Aromi fruttati di vino rosso
Il sapore del vino rosso può essere suddiviso approssimativamente in 2 categorie, sapore di frutti rossi e sapore di frutti neri. Saper distinguere i diversi tipi di aromi è utile per la degustazione alla cieca e per scegliere il tipo di vino preferito.
In generale i vini rossi corposi e dal colore scuro presentano aromi di frutta nera; mentre i vini rossi dal corpo più leggero e dal colore più chiaro hanno aromi di frutti rossi. Ci sono delle eccezioni, come il Lambrusco, che di solito è di corpo leggero e di colore più chiaro, ma sa di mirtilli, che sono tipicamente sapori di frutta scura.
Aromi fruttati nel vino bianco
Il sapore o Più acquisiamo esperienza nella degustazione del vino, più scopriamo l'impatto del terroir sul sapore di un vino. Ad esempio, sebbene l'aroma dei vini Chenin Blanc sia generalmente dominato da aromi di mela e limone, rispetto allo Chenin Blanc nell'Angiò nella Valle della Loira in Francia e allo Chenin Blanc in Sud Africa, a causa del clima Nel caldo, le uve Chenin Blanc sono più maturi e succosi, quindi i vini prodotti hanno un aroma più maturo.
La prossima volta che bevi vino bianco, puoi prestare particolare attenzione al suo aroma e sapore e indovinare il grado di maturazione dell'uva. Il vino bianco è principalmente diviso in due tipi: sapore di frutto d'albero e sapore di agrumi.
Ci sono anche alcune miscele rosse con aromi sia di frutti neri che rossi, ad esempio Grenache-Syrah-Mou della Cotes du Rhone in Francia. Un tipico esempio è la miscela Mourvedre (GSM), in cui le uve Grenache portano aromi morbidi di frutti rossi al vino; Syrah e Mourvèdre apportano aromi di frutti neri.
Fattori che influenzano la percezione dell'aroma da parte delle persone
Ci sono mille Amleti su mille lettori, e quasi ognuno ha una sensibilità diversa agli aromi, quindi ci sono alcune differenze nelle conclusioni tratte. Ad esempio, una persona può ritenere che l'aroma di questo vino sia simile alla pera, mentre un'altra persona può considerarlo simile alla nettarina, ma tutti hanno la stessa visione sulla macroclassificazione dell'aroma, che appartiene all'aroma di frutta e frutta; allo stesso tempo, la nostra percezione dell'aroma è influenzata anche dall'ambiente, come quando accendiamo l'aromaterapia in una stanza. Bevendo in camera, dopo pochi minuti, l'aroma del vino viene coperto, possiamo solo sentire l'aroma dell'aromaterapia
Orario di pubblicazione: 17 ottobre 2022