Sappiamo tutti che il vino è realizzato con uva, ma perché possiamo assaggiare altri frutti come ciliegie, pere e frutta passione nel vino? Alcuni vini possono anche avere un odore burroso, fumoso e viola. Da dove vengono questi sapori? Quali sono gli aromi più comuni nel vino?
La fonte dell'aroma del vino
Se hai la possibilità di visitare il vigneto, assicurati di assaggiare le uve del vino, scoprirai che i sapori dell'uva e del vino sono molto diversi, come il gusto delle uve di Chardonnay fresche e il gusto del vino Chardonnay è molto diverso, perché i vini di Chardonnay tendono ad avere sapori di mela, limone e burro, quindi?
Gli scienziati hanno scoperto che l'aroma del vino viene prodotto durante il processo di fermentazione e, a temperatura ambiente, l'alcol è un gas volatile. Durante il processo di volatilizzazione, galleggerà al naso con aromi meno densi dell'aria, quindi possiamo annusarla. Quasi ogni vino ha una varietà di aromi e i vari aromi si bilanciano, colpendo così il sapore dell'intero vino.
Aromi fruttati di vino rosso
Il sapore del vino rosso può essere approssimativamente diviso in 2 categorie, sapore di frutta rossa e sapore di frutta nera. Sapere come distinguere tra diversi tipi di aromi è utile per la degustazione cieca e la raccolta del tuo tipo di vino preferito.
In generale, i vini rossi di colore pieno di colore scuro hanno aromi di frutta nera; Mentre i vini rossi di colore più leggero, di colore più leggero hanno aromi di frutta rossa. Ci sono eccezioni, come Lambrusco, che di solito è di colore leggero e più chiaro, ma ha un sapore di mirtilli, che sono in genere sapori di frutta scura.
Aromi fruttati nel vino bianco
Più sapore acquisiamo più esperienza nella degustazione di vini, più scopriamo l'impatto del terroir sul sapore di un vino. Ad esempio, sebbene l'aroma dei vini di Chenin Blanc sia generalmente dominato da aromi di mela e limone, rispetto a Chenin Blanc in Anjou nella valle della Loira di Francia e Chenin Blanc in Sudafrica, a causa del clima nel caldo, le uva di Chenin Blanc sono più mature e succose, quindi i vini prodotti hanno un aroma più malato.
La prossima volta che bevi vino bianco, puoi prestare particolare attenzione al suo aroma e al suo sapore e fare un'ipotesi sulla maturità dell'uva.
Ci sono anche alcune miscele rosse con aromi di frutti neri e rossi, ad esempio Grenache-Syrah-Mou dal Cotes du Rhone in Francia Un esempio tipico è la miscela più mourvedre (GSM), in cui le uve di Grenache portano aromi di frutta rossa morbidi al vino; Syrah e Mourvèdre portano aromi di frutta neri.
Fattori che influenzano la percezione dell'aroma da parte delle persone
Ci sono mille frazioni in mille lettori e quasi tutti hanno una diversa sensibilità all'aroma, quindi ci sono alcune differenze nelle conclusioni tratte. Ad esempio, una persona può ritenere che l'aroma di questo vino sia simile alla pera, mentre un'altra persona può essere considerata simile alla nettarina, ma ognuno ha la stessa visione sulla macro classificazione dell'aroma, che appartiene all'aroma di frutta e frutta; Allo stesso tempo, anche la nostra percezione dell'aroma è influenzata dall'ambiente, come quando illumiamo l'aromaterapia in una stanza. Bere nella stanza, dopo pochi minuti, l'aroma del vino è coperto, possiamo solo sentire l'odore dell'aroma dell'aromaterapia
Post Time: ottobre-17-2022